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Boeuf Boeuf
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Bonjour. Je me présente, je m'appelle "Boeuf".Vous êtes venu ici car vous êtes très intéressé par moi ; Mon histoire et mes caractéristiques. Alors, j'espère que vous apprendrez des choses intéressantes.

ORIGINE

Nos ancêtres de la préhistorique chassaient déjà l'aurochs pour s'en nourrir, et son descendant, le boeuf, domestiqué depuis plus de 40 siècles, est devenu l'animal de boucherie par excellence.
Au moyen-âge, les plats "nobles" étaient préparés avec ses meilleurs morceaux, donc le modèle fut l'aloyau.
Sous Charles V, le défilé du boeuf gras (animal choisi pour sa qualité) était une des plus belles fêtes de Paris. Cette tradition se perpétue encore dans certaines régions.

FAMILLE

Bovin

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES


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UTILISATIONS CULINAIRES

Toutes les cuissons peuvent s'appliquer sur la viande de boeuf (pocher, rôtir, poêler, griller, sauter, en ragoût, braiser) selon les morceaux que l'on utilisera.
Une grande variété de morceaux s'offrent aux consommateurs.
On pourra également le servir cru (steak tartare).

EXTRAIT DE LA CARTE

  • Steak tartare
  • Boeuf stroganov
  • Estouffade de boeuf bourguignonne
  • Carpaccio de boeuf
  • Chateaubriand beurre maître d'hôtel
  • Côte de boeuf grillée
  • Médaillons de boeuf en croûte
  • Onglet à l'échalote
  • Pot au feu
  • Tournedos Rossini
  • APPORTS EN NUTRIMENTS

    La valeur calorique du boeuf (tous morceaux confondus) est de 220 à 340 calories par 100g.
    Elle est composé de 20% de protéines et 25% de lipides.
    La bonne qualité de la viande fait une source majeure de fer, de phosphore et de zinc.
    Riche en vitamines de qualité, notamment PP et B12.

    CONDITIONNEMENT

  • Frais
  • Conserve (corn and beef)
  • Surgelé
  • Sous-vide
  • LIEUX DE PRODUCTION

    Argentine
    Brésil
    Australie
    France
    Allemagne
    Royaume-Uni
    Pologne
    Roumanie

    CRITèRES DE CHOIX

    Une viande de boeuf de bonne qualité est couleur rouge foncé et brillante, sa consistance ferme et élastique, son odeur douce. LA graisse, blanche ou légèrement jaune, forme un réseau plus ou moins serré ; quand elle abonde dans le muscle, la viande est persillée ou marbrée. Pour être tendre, le boeuf doit être rassis, maturé de quelques jours à une semaine, il devient plus coloré.

    SAISON

    December January February March April May June July August September October November

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    Quelques recettes où vous pourrez me retrouver...

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