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Il était une fois Veau.
Cuisine et Traditions

Veau

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Veau
De tous temps, le veau a symbolisé la richesse, la fête et le meilleur de la gastronomie.
Le "veau d'or" fut idolâtré par les hébreux, lors de l'exode au mont Sinai. Au moyen Âge, les autorités ecclésiastiques avaient choisi de se faire payer leur redevance avec le veau de Dîme, un veau choisi bien gras. Parmi tous les morceaux, les plus prisés étaient les yeux. De nos jours, "Tuer le veau gras" reste symbole de fête et de bonne chère.

Utilisations culinaires

Toutes les cuissons peuvent s'appliquer sur la viande de veau (pocher, rôtir, poêler, griller, sauter, en ragoût, braiser) selon les morceaux que l'on utilisera.
Les garnitures font souvent appel à une saveur affirmée : champignon, fines herbes, oseille... Cette viande blanche s'associe souvent à la crème, à un alcool ou à un fromage.

Extrait de la carte

* Sauté de veau marengo
* Fricassée de veau à l'ancienne
* Escalope de veau à la crème
* Veau Orloff
* Emincé de veau à la Zurichoise
* Côte de veau panée à la millanaise
* Poitrine de veau farcie
* Paupiette de veau aux petits légumes

Apports en nutriments

100g de viande apporte 160 à 190 kcal. Elle est composé de 20% de protéines et 10% de lipides. Le veau est riche en fer, en phosphore, en zinc et en vitamines B12 et PP

Conditionnement

* Frais
* Surgelé

Critères de choix

Une bonne viande de veau ferme, d'un blanc nacré légèrement rosé, avec un aspect satiné et lisse, ni trop sèche, ni trop humide, avec un grain le plus fin possible.
La graisse doit être abondante, blanche et ferme.

SAISON

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