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Il était une fois Banane.
Cuisine et Traditions

Banane

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Rédacteur :
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Famille :
Banane
Originaire du paradis terrestre selon la légende de l'îlke de Ceylan, la banane croit dans le vent chaud et humide des alizés, sous toutes les longitudes.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES


* la banane jaune : C'est la plus courante. Elle se couvre de taches brunes en murissant
* la banane rose : Celle-ci a une peau rose foncée et la chair rose pâle. Elle provient du Sud-est asiatique. Elle est aussi plus sèche mais au goût très fin.
* la banane verte (ou fressinette) : Elle a la chair sèche et fibreuse
* la banane plantain : Cette banane est plus grosse que les autres et la chair ferme et peu sucrée. Suivant qu'elle soit verte ou mûre, elle s'emploie comme légume ou comme fruit.
* la banane "figue-pomme" : Elle provient des Antilles. Elle a la chair souvent jaunâtre mais très fondante et savoureuse.

Utilisations culinaires

La banane est surtout utilisée en dessert mais de plus en plus consommée cuite. La banane plantain d'ailleurs est toujours consommée cuite, et s'emploie en purée, en ragout ou frite.
Une banane fruit très peu mûre peut aussi servir de légume.

Extrait de la carte

* Banana split
* Bananes antillaises
* Salade de fruits aux bananes
* Poulet aux bananes
* Crêpes en aumônières
* Coupe d'endives aux bananes
* Bananes flmabées

Apports en nutriments

Faible teneur en eau et en sodium, la banane referme 8 vitamines. C'est l'un des fruits les plus riches en sucre : 13g pour 100g de fruit.
Elle contient également des minéraux, du magnésium, zinc, potassium, phosphore et fer.

Conditionnement

La banane est vendue fraîche ou sous forme de jus.

Lieux de production

On retrouve les bananes dans les antilles surtout et également dans le Sud-est asiatique

Critères de choix

Ce fruit s'achète sans tache, uniforme, bien lourd dans la main. Si la banane n'est pas consommée dans les 3 jours, il faut la choisir verte.
Une peau tigrée est souvent signe de qualité.
Une fois pelée, elle s'oxyde très vite : arroser la de jus de citron.
Ne jamais la conserver au réfrigérateur.

SAISON

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