Saumon Saumon
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Bonjour. Je me présente, je m'appelle "Saumon".Vous êtes venu ici car vous êtes très intéressé par moi ; Mon histoire et mes caractéristiques. Alors, j'espère que vous apprendrez des choses intéressantes.

ORIGINE

S'ils sont fumés, les saumons sont lavés, séparés en 2 bandes salés au sel sec, puis séchés pour prendre un excès d'humidité et raffermir les chairs. Ils sont ensuite fumés à froids, la température ne dépassant pas les 30°C : la fumée de sciure de différentes essences (chêne, hêtres...) imprègne doucement les chairs. Ces opérations durent 2 jours 1/2.
En revanche, la fabrication industrielle permet d'obtenir un saumon fumée en quelques heures.

FAMILLE

Poisson d'eau de mer

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES


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UTILISATIONS CULINAIRES

Il est aussi bien utilisé cru, cuit ou fumé servant à la réalisation de nombreux plats aussi bien en entrées qu'en plat principal. Il peut être servi entier, détaillé en tronçons ou bien même en tranches.

EXTRAIT DE LA CARTE

* Quiche au saumon fumé
* Saumon en bellevue
* Darne de saumon grillées
* Coulibiac de saumon
* Terrine de saumon
* Saumon fumé et ses toasts
* Rillettes de saumon
* Saumon mariné à l'aneth
* Saumon en croute
* Mousse de saumon fumé

APPORTS EN NUTRIMENTS

100 g de saumon frais = 200 kcal
100 g de saumon fumé = 270 kcal
Il fait partie des poissons gras

CONDITIONNEMENT

* Cru
* Mariné
* Fumé
* Cuit
* Frais

LIEUX DE PRODUCTION

* Pacifique : Canada, Alaska, Etats-Unis
* Mer du Nord : Ecosse, Danemark, Norvège, Groenland, Irlande, Island...)
* Mer Baltique : Pays scandinaves
* Allemagne

CRITèRES DE CHOIX

On reconnait les différences de goût et de qualité selon l'origine du poisson et le traitement qu'il subit.
Le saumon de l'Atlantique est supérieur à celui du Pacifique. L'écossais et l'irlandais fumés artisanalement spnt les plus réputés, moelleux et fondants, suivis par le norvégien, plus de pâle couleur, et le danois, plus gras.
Le canadien, plus rouge, est moins gouteux et plus sec.

SAISON

December January February March April May June July August September October November

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Quelques recettes où vous pourrez me retrouver...

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