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Il était une fois Avocat.
Cuisine et Traditions

Avocat

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Avocat
L'avocat est originaire d'Amérique Centrale et n'est apparu en Europe qu'au début des années 1950. Ce sont les Israéliens qui lancèrent la mode de ce "fruit-légume".

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Ettinger

Poire verte à peau très brillante. Sa hair est quelconque.

Fuerte

Gros fruit en forme de poire arrondie, à la peau très fine. Sa chair a un goût de noisette.

Hass

Fruit vert violassé Ã la peau épaisse, voire granuleuse. Chair de qualité irrégulière.

Lula

Fruit très allongé, très lourd. Peut-être très bon ou très mauvais suivant la cueillette et les conditions de transport.

Utilisations culinaires

L'avocat est surtout consommé "nature" agrémenté d'une sauce vinaigrette ou d'une sauce cocktail.
Actuellement, on l'utilise en cuisine, notamment pour la réalisation de salades, de sauces ou de mousses.

Extrait de la carte

Avocat cocktail,
Velouté glacé aux avocats,
Avocat farci au crabe ou langoustine ou homard,
Salade d'avocat aux tomates,
Assiette de crudités sauce avocat,
Sauce mexicaine à l'avocat,
Guacamole,

Apports en nutriments

Riche en matières grasses, l'avocat fournit 200 calories pour 100g. Il contient une substance qui favorise le bon état de la peau.
Vitamines : A, B, C, E
Lipides : 14,2 g

Conditionnement

Uniquement frais

Lieux de production

France,
Espagne,
Israël,
Floride,
Antilles,
Mexique,

Critères de choix

Pour reconnaitre si un avocat est mûr, pressez-le légèrement ; La chair doit céder sous le doigt (il se conservera 1 ou 2 jours dans le bas du réfrigérateur).
Si l'avocat a une peau épaisse et granuleuse, agitez-le : à maturité le noyau se détache et on l'entend se déplacer. Pour faire mûrir un avocat, l'envelopper dans un papier journal.
Lors de la préparation, citroner le chair car celle-ci s'oxyde très vite au contact de l'air

SAISON

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January
February
March
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May
June
July
August
September
October
November
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