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Il était une fois Pomme.
Cuisine et Traditions

Pomme

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Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Pomme
La pomme est d'origine d'Asie mineure, mais elle poussait déjà à l'état sauvage, en Europe, à l'époque préhistorique. C'est le fruit le plus connu dans le monde. Fruit par excellence ("pommun" signifiant fruit en latin), chargé de symboles (fruit de la connaissance, fruit défendu du paradis ou la pomme de la discorde)

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Gala

Bicolore, elle est surtout teintée d’un rouge vif et de jaune. Dans la famille des Galas, on trouve surtout comme sous-variété : Galaxy, Annaglo, Brookfield Baigent, Buckeye Simmons, Cherry Gala et Burkitt Gala.
Très croquante, sucrée et juteuse, elle sera, elle aussi consommée soit crue, cuite au four, en tant que garniture pour les tartes. Croquer un morceau de Gala, vous désaltérera.

Utilisations culinaires

Hors d'oeuvre : salades
Garniture de plats : boudin noir, boudin blanc, andouillettes, rôti de porc, gibier...
Dessert : compote, flan , mousse, tarte ...

Extrait de la carte

Salade de novembre,
Salade de pommes aux noix,
Canard aux pommes,
Boudin noir aux pommes,
Oie farcie aux pommes,
Chaussons aux pommes,
Beignets aux pommes,
Tarte aux pommes flambées au calvados,
Tarte alsacienne,

Apports en nutriments

52 kCa pour 100g
Riche en fer, glucides, potassium et en vitamines.
Riche en pectine.

Conditionnement

Frais,
Conserves : compote,
Séché,
Jus, alcool,
Confiture,
Gelées,

Lieux de production

France : Normandie, Bretagne, Sud-Ouest, Centre, Sud-Est,
Canada,
Etats-Unis,
Angleterre,
Allemagne,
Australie,

Critères de choix

Préférer les pommes sans meurtrissures. Les pommes d'été ont en général une peau fine, celles d'hiver une peau rugueuse et peuvent être fripées.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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