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Il était une fois Poire.
Cuisine et Traditions

Poire

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Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Poire
La poire, originaire d'Asie Mineure, est sans doute un des plus vieux fruits du monde. Le poirier poussait à l'état sauvage à l'époque préhistorique. Connus des grecs, la poire fût surtout appréciée des Romains.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

<strong>Poire d'été</strong>
William's : Gros fruit trapu, à la peau jaune ou rouge, lisse et brillante. Sa chair est fondante, juteuse, sucrée.,
Docteur Jules Guyot : Fruit piriforme, à la peau verte claire à jaune citron. Sa chair est rafraîchissante.,

<strong>Poire d'automne</strong>
Conférence : Fruit piriforme et très allongé, à la peau épaisse, rugueuse, brun pâle et recouverte de marbrures. Sa chair est juteuse et parfumée.,
Doyenné du Comice : Gros fruit jaune vert, à la peau fine et lisse. Sa chair est très fine, acidulée et fondante.,
Beurré Hardy : Fruit à l'aspect ventru, de couleur jaune verdâtre. Sa chair est blanche, fine et sucrée.,
Louise Bonne d'Avranches : Fruit allongé, de couleur vert roux. Sa chair est assez fine.,

<strong>Poire d'hiver</strong>
Passe-Crassane : Fruit bien rond, à la peau épaisse, rugueuse, de couleur brun pâle. Sa chair est fondante, très juteuse et légèrement acidulée.,
Abate Fetel,
Général Leclerc,
...,

Utilisations culinaires

La poire est surtout utilisée pour la réalisation de desserts (pâtisserie, entremet, sorbet, ...) mais également comme garniture pour accompagner le gibier (lièvre, biche, chevreuil, ...), les volailles (canard). Certaines variétés sont utilisées pour l'élaboration de poiré, de l'eau de vie et liqueur de poire (William's).

Extrait de la carte

Canard aux poires,
Côtelettes de marcassin aux poires,
Mousse aux poires,
Charlotte aux poires et sa sauce chocolat,
Poire Belle-Hélène,
Tarte aux poires,
Poires pochées au vin rouge,
Sorbet à la williamine,

Apports en nutriments

Riche en vitamines C, B, B, PP, en potassium et magnésium
Apport en glucides
65 kcal par 100g

Conditionnement

Frais,
En conserve (au sirop),
Séché,
Compote,
Eau de vie et liqueur,

Lieux de production

France: Sud-Ouest, Lot et Garonne, Normandie, Maine et Loire,
Argentine,
Afrique du Sud,
Australie,
Chine,
Italie,
Etats-Unis,
Russie,

Critères de choix

La chair ne doit pas être meurtrie et doit céder sous une pression légère du doigt.
La queue doit être bien insérée dans la chair.
La chair s'oxyde facilement, il faudra la citroner.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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