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Il était une fois Pêche.
Cuisine et Traditions

Pêche

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Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Pêche
La pêche est originaire de Chine, elle est venue en Europe grâce à Alexandre le Grand qui la baptisa "Pecta", d'oû son nom.
En France, le pêcher fut objet de culture dès le Moyen Age.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Pêches jaunes
Cardinal : pêche jaune à la peau orangée. Qualité très moyenne.,
Dixie Red : pêche jaune, juteuse mais peu de goût.,
Sunhaven : pêche jaune de très bonne qualité.,
Red Haven : pêche jaune de très bonne qualité.,

Pêches blanches
MayFlower : pêche blanche primeur, Fade et peu juteuse.,
Ribet : pêche blanche au goût parfumé.,
Charles Roux : pêche blanche de vigne d'excellente qualité.,
Redwing : pêche blanche de très bonne qualité.,
Robin : pêche blanche de très bonne qualité.,

Autres variétés
Nectarine et brugnon,
Pêche plate,
Pêche de vigne,

Utilisations culinaires

Utilisée en cuisine comme garniture des volailles (canard, pintade...), elle est surtout utilisée en pâtisserie pour réaliser de très nombreux desserts (compote, confitures, tarte, coulis, ...)

Extrait de la carte

Foie gras aux pêches,
Pintade aux pêches,
Canard aux pêches,
Foie de veau aux pêches,
Pêche Melba,
Pêche flambée sur glace,
Beignet de pêches,

Apports en nutriments

40 kCal pour 100g
Fruit riche en sels minéraux et en vitamines (C, B1, B2, PP, provitamines A)
Contient 12% de sucre

Conditionnement

Frais,
En conserve (souvent dans du sirop),
Séché,
En jus,

Lieux de production

Chine,
Italie,
États-Unis,
Espagne,
Grèce,
Turquie,
Iran,
France,
Égypte,

Critères de choix

Fruit fragile qu'il ne faut pas toucher même pour les choisir car la moindre pression provoque une meurtrissure.
Le fruit doit être : odorant, sns tache brune, bien coloré et avoir la peau fine et duveteuse.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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