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Il était une fois Papaye.
Cuisine et Traditions

Papaye

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Famille :
Papaye
Originaire de Malaisie, on le récolte sur un papayer dont l'aspect rappelle celui du palmier.
Cette arbre mesure de 2 à 5 m de haut. Ses feuilles et ses fruitssont groupés au sommet.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Gros fruits allongé ou globuleux, dont la peau côtelée, jaunâtre, recouvre une chaire orangée, avec au centre une caviét remplie de grains noirs. Son poids est de 300g environ.
Elle se consomme verte comme légume, ou mûre comme fruit. Son goût se rapporche fortement du melon d'eau.

La papaye verte, une fois saignée (pour laisser écouler le suc blanc et acide qu'elle renferme) et débarrassée de ses pépins peut être cuisinée.

Les variétés les plus connus sont :
* Solo : charnue, juteuse et bien parfumée. La chair de ce fruit prend une belle coloration orange à maturité.
* Sunrise : Chair à tendance rouge
* Red Amazon : Chair à tendance rouge

Utilisations culinaires

En Europe, on la consomme surtout sous forme de confiture, de jus et dans les salades exotiques. La papaye verte peut être râpée ou cuisinée comme la courge, en gratin, en bouillie ou frite, en tranche (comme au Viet-Nam).
Bien mûre, elle se sert en hors-d'oeuvre comme le melon, en salade ou en dessert avec du sucre et de a crème.

Extrait de la carte

* Escalope de dinde aux papayes
* Salade de crevettes à la papaye
* Papaye flambée au rhum
* Papaye et jambon cru au porto
* Salade de fruits exotiques

Apports en nutriments

44 kcal pour 100g
Riche en vitamine C, B, PP

Conditionnement

On en trouve désormais toute l'année mais surtout en novembre et décembre.

Lieux de production

* Amérique du Sud (Brésil)
* Afrique (Côte d'Ivoire)
* Asie

Critères de choix

Fruit fragile et de qualité plus ou moins maitrisée, elles doivent être cueillies à maturité. Il est préférable d'acheter la papaye verte mais avec un point jaune qui indique le début de maturation.
La papaye craint le froid, ne jamais l'entreposer en dessous de 8°C, le mieux étant de la laisser à température ambiante afin de la laisser murir jusqu'à ce qu'elle obtienne la couleur désirée et qu'elle devienne tendre sous la pression des doigts.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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