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Il était une fois Papaya.
Cuisine et Traditions

Papaya

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Famille :
Papaya
Originaire de Malaisie, on le récolte sur un papayer dont l'aspect rappelle celui du palmier.
Cette arbre mesure de 2 à 5 m de haut. Ses feuilles et ses fruitssont groupés au sommet.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Gros fruits allongé ou globuleux, dont la peau côtelée, jaunâtre, recouvre une chaire orangée, avec au centre une caviét remplie de grains noirs. Son poids est de 300g environ.
Elle se consomme verte comme légume, ou mûre comme fruit. Son goût se rapporche fortement du melon d'eau.

La papaye verte, une fois saignée (pour laisser écouler le suc blanc et acide qu'elle renferme) et débarrassée de ses pépins peut être cuisinée.

Les variétés les plus connus sont :
* Solo : charnue, juteuse et bien parfumée. La chair de ce fruit prend une belle coloration orange à maturité.
* Sunrise : Chair à tendance rouge
* Red Amazon : Chair à tendance rouge

Utilisations culinaires

In Europe, it is consumed mainly in the form of jams, juices and exotic salads. The green papaya can be grated or cooked like squash, au gratin, boiled or fried, sliced (as in Vietnam).Ripe, it is served as a hors-d'oeuvre such as melon, in a salad or as a dessert with sugar and cream.

Extrait de la carte

* Escalope of turkey with papaya* Shrimp salad At papaya* Papaya flambéed with rum* Papaya and prosciutto in porto* Exotic fruit salad

Apports en nutriments

44 kcal pour 100g
Riche en vitamine C, B, PP

Conditionnement

And are found all year but mainly in November and December.

Lieux de production

* South america (Brazil)* Africa (Ivory Coast)* Asia

Critères de choix

Fruit fragile et de qualité plus ou moins maitrisée, elles doivent être cueillies à maturité. Il est préférable d'acheter la papaye verte mais avec un point jaune qui indique le début de maturation.
La papaye craint le froid, ne jamais l'entreposer en dessous de 8°C, le mieux étant de la laisser à température ambiante afin de la laisser murir jusqu'à ce qu'elle obtienne la couleur désirée et qu'elle devienne tendre sous la pression des doigts.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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