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Il était une fois Pamplemousse.
Cuisine et Traditions

Pamplemousse

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Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Pamplemousse
Les fruits communément appelés "pamplemousses" sont en fait des pomelos. Le pomelo est un hybride entre un véritable pamplemousse et une orange de Chine. Le pamplemousse est originaire de Malaisie. Il fut introduit en Europe au XIIe siecle.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Le nom anglais "grapefruit" vient du fait qu'il pousse en grappe dans les arbres.
<strong>Peau jaune</strong>
chair jaune, acidulée et amère
Marsh seedless,
Royal,

<strong>Peau rose</strong>
chair rose légèrement sucrée et plus doux
Tompson,
Ruby,
Pink,
Red Mash,

<strong>Peau verte</strong>
chair rouge vive, très sucrée
Star ruby,

Utilisations culinaires

En salade (cockail florida...),
En accompagnement de viandes (poulet, porc...),
* En dessert (gâteaux, entremets, sorbet)
* Nature ou caramélisé
* Grillé (spécialité aux U.S.A.)

Extrait de la carte

Cocktail florida,
Pamplemousse cerisette,
Pamplemousse grillé au miel,
Pamplemousse farci aux miettes de crabes,
Pomelos caramélisés,
Pamplemousse aux crevettes,
Caneton au pamplemousse,

Apports en nutriments

Le pamplemousesse est peu énergétique, il est moins riche en sucre que l'orange.
Vitamines : C, B, PP, A et aussi en potassium.
l00 g = 43 kcal

Conditionnement

frais,
confit,
en jus,
marmelade,
pasteurisé,
sous-vide,

Lieux de production

Thailande,
Floride,
Antilles,
Texas,
Asie,
Califomie,
Israël,

Critères de choix

Le fruit doit être bien lourd. La peau doit être fine et brillante.
Les agrumes sont généralement traité par des agents conservateur. Il doit être porté à la connaissance du
consommateur le nom des produits utilisés (colis, étiquette).
Produits utilisés : Diphényle, Orthophénylphénol, Orthophenylphénate de sodium, d'où l'importance de laver le fruit avant de le désuster.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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