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Il était une fois Orange.
Cuisine et Traditions

Orange

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Rédacteur :
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Famille :
Orange
L'orange est originaire de Chine. Elle est apparue en occident au début du XVe siècle. Le mot "orange" semble venir de l'indien nagarunga, qui signifie "fruit favori des éléphants.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

II existe plus de 100 variétés.

Orange sanguine

elle provient du bassin méditerranéen, elle est sans pépins, Ã peau lisse. La meilleure de toute, la Maltaise, est un peu rouge, de forme ovale, acidulée et très juteuse.

Navel

elle est originaire du Brésil, elle a une excroissance (nevel), une peau assez épaisse. C'est l'orange la plus répandue.

Jaffa

elle provient d'Europe, a une peau assez épaisse, elle est juteuse et parfumée.

Valencia

elle provient d'Espagne, a une peau lisse, très colorée, elle finit la saison.

L'orange amire

dite de Séville, elle a une peau épaisse et rugueuse. Elle est plus petite que l'orange douce. Sa chair est peu juteuse et amère. Elle est utilisée par les Anglais pour la marmelade.

Utilisations culinaires

Fruit de dessert avec de nombreuses utilisations en pâtisserie et confiserie. Utilisation en cuisine comme garniture d'accompagnement ou à l'élaboration de sauces. L'orange peut remplacer le citron dans tous ses emplois, avec un goût plus fruité et sucré. Très présente également dans de nombreuses liqueurs (cointreau, grand-marnier...)>

Extrait de la carte

* Salade d'oranges à l'oignon doux
* Salade de fruits frais
* Orange givrée
* Sorbet à l'orange
* Soupe d'oranges aux kiwis
* Tarte à l'orange
* Marmelade d'oranges
* Pudding à l'orange
* Soufflé à I'orange
* Asperges sauce maltaise
* Canard à l'orange
* Truite à I'orange
* Grenadins de veau à l'orange

Apports en nutriments

L'orange est une excellente source de vitamine C
100g : 47 calories
Le besoin quotidien est couvert avec 200 g, celui-ci étant indispensable en hiver.

Conditionnement

Les oranges se vendent fraiches principalement, mais également en jus, confitures et confites ;
PS : ne jamais conserver des fleurs dans une chambre froide où il y a des oranges, celles-ci sécrètent une substance nocive pour les fleurs.

Lieux de production

* France
* Italie
* Espagne
* Maroc
* Tunisie
* Israël
* Etats-Unis

Critères de choix

Préférer les oranges à la peau lisse, unie, pas trop brillante et fermes au toucher. Elles doivent être lourdes dans la main.
Généralement, une orange à peau épaisse sera plus douce, mais peu juteuse.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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