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Il était une fois Mold.
Cuisine et Traditions

Mold

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Mold
Mussel culture is practised since the Thirteenth century, but the romans had already mussel farms. It is an irishman, Patrick Walton who would have invented the method of farming Butcher.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

William's

Poire d'été. Gros fruit trapu, à la peau jaune ou rouge, lisse et brillante. Sa chair est fondante, juteuse, sucrée.

Docteur Jules Guyot

Poire d'été. Fruit piriforme, à la peau verte claire à jaune citron. Sa chair est rafraîchissante.

Conférence

Poire d'automne. Fruit piriforme et très allongé, à la peau épaisse, rugueuse, brun pâle et recouverte de marbrures. Sa chair est juteuse et parfumée.

Doyenné du Comice

Poire d'automne. Gros fruit jaune vert, à la peau fine et lisse. Sa chair est très fine, acidulée et fondante.

Beurré Hardy

Poire d'automne. Fruit à l'aspect ventru, de couleur jaune verdâtre. Sa chair est blanche, fine et sucrée.

Louise Bonne d'Avranches

Poire d'automne. Fruit allongé, de couleur vert roux. Sa chair est assez fine.

Passe-Crassane

Poire d'hiver. Fruit bien rond, à la peau épaisse, rugueuse, de couleur brun pâle. Sa chair est fondante, très juteuse et légèrement acidulée.

Abate Fetel

Général Leclerc

Utilisations culinaires

Enters into the composition of many dishes as well as a main dish (mussels in white wine) and appetizers (seafood snacks) or in the realization of sauces (dieppoise).

Extrait de la carte

Mouclade, Mussels in white wine, Stuffed mussels, Skewers of mussels, Salad of mussels, Soup, ice moulds, Mussels and chips, The éclade, Marmite dieppoise,

Apports en nutriments

80 kcal pour 100g
Riche en calcium, en fer et en iode.
Riche en éléments minéraux et en oligo-éléments.

Conditionnement

Fresh in package, keepnet or bourride, basket, Canned or semi-canned, Frozen,

Lieux de production

The coasts of the atlantic, the English Channel and the North sea, especially between the mouth of the Gironde and the Denmark., Portugal, Netherlands,

Critères de choix

Les moules achetées vivantes doivent être bien fermées et cuisinées dans les 3 jours suivant l'expédition. Les coquilles entre-ouvertes qui ne se ferment pas quand on les choque, doivent être éliminées.
Il est impératif de ne pas consommer de moules dont l'origine n'est pas garantie. L'étiquette sur le bourriche porte le cachet de l'inpection de salubrité.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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