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Il était une fois Moule.
Cuisine et Traditions

Moule

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Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Moule
L'élevage des moules se pratique depuis le XIIIème siècle, mais les romains entretenaient dejà des moulières.
C'est un irlandais Patrick Walton qui aurait inventé la méthode d'élevage "Boucher".

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

William's

Poire d'été. Gros fruit trapu, à la peau jaune ou rouge, lisse et brillante. Sa chair est fondante, juteuse, sucrée.

Docteur Jules Guyot

Poire d'été. Fruit piriforme, à la peau verte claire à jaune citron. Sa chair est rafraîchissante.

Conférence

Poire d'automne. Fruit piriforme et très allongé, à la peau épaisse, rugueuse, brun pâle et recouverte de marbrures. Sa chair est juteuse et parfumée.

Doyenné du Comice

Poire d'automne. Gros fruit jaune vert, à la peau fine et lisse. Sa chair est très fine, acidulée et fondante.

Beurré Hardy

Poire d'automne. Fruit à l'aspect ventru, de couleur jaune verdâtre. Sa chair est blanche, fine et sucrée.

Louise Bonne d'Avranches

Poire d'automne. Fruit allongé, de couleur vert roux. Sa chair est assez fine.

Passe-Crassane

Poire d'hiver. Fruit bien rond, à la peau épaisse, rugueuse, de couleur brun pâle. Sa chair est fondante, très juteuse et légèrement acidulée.

Abate Fetel

Général Leclerc

Utilisations culinaires

Rentre dans la composition de nombreux plats aussi bien comme plat principal (moules marinières), qu'en entrées (bouchées aux fruits de mer) ou dans la réalisation de sauces (dieppoise).

Extrait de la carte

Mouclade,
Moules marinières,
Moules farcies,
Brochettes de moules,
Salade de moules,
Soupe glacée aux moules,
Moules frites,
L'éclade,
Marmite dieppoise,

Apports en nutriments

80 kcal pour 100g
Riche en calcium, en fer et en iode.
Riche en éléments minéraux et en oligo-éléments.

Conditionnement

Frais en paquet, bourriche ou bourride, panier,
Conserve ou semi-conserve,
Surgelé,

Lieux de production

Côtes de l'atlantique, de la Manche et de la mer du Nord, surtout entre l'embouchure de la Gironde et le Danemark.,
Portugal,
Pays-Bas,

Critères de choix

Les moules achetées vivantes doivent être bien fermées et cuisinées dans les 3 jours suivant l'expédition. Les coquilles entre-ouvertes qui ne se ferment pas quand on les choque, doivent être éliminées.
Il est impératif de ne pas consommer de moules dont l'origine n'est pas garantie. L'étiquette sur le bourriche porte le cachet de l'inpection de salubrité.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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