Nous utilisons les cookies pour optimiser la fonctionnalité de notre site Web et recueillir des statistiques sur les visiteurs. Vous en acceptez l'utilisation en cliquant sur le cookie ou en continuant votre navigation sur ce site Web. En savoir plus...
Il était une fois Melon.
Cuisine et Traditions

Melon

Cette page a été écrite dans une langue étrangère. Nous espérons que la traduction sera correct et que votre navigation ne s'en trouvera pas perturbée.
Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Melon
Ce fruit était connu quelques mille ans avant J.C.. En Europe occidentale, le melon apparaît au début du XVème siècle, rapporté par des missionnaires italiens d'Arménie, et il est, tout au début, cultivé à  Cantaluppo, la résidence d'été des papes dans la campagne romaine. Le nom de "Cantaloup" a traversé les siècles et désigne actuellement une espèce bien connue.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Cantaloup,
Cézanne,
Galoubet,
Figaro,
Manta,
Amigo,
Diabolo,
Buffalo,
Ontario,
Dalton,

Utilisations culinaires

Melon au naturel : Le melon se sert toujours frais ; comme hors d'oeuvre, avec sel et poivre ou comme entremets avec ou sans sucre en poudre. On retire d'abord le pédoncule puis on coupe les tranches.
En plus d'être servi au naturel, il peut être accompagné de Porto blanc, de Muscat, de Marasquin ou de Xérès.
Il accompagne également les jambons crus, les magrets légèrement salés et séchès, ou encore les poissons marinés.

Sucré, il peut être utilisé pour les granités, les sorbets, les salades de fruits.

Extrait de la carte

Fondue de melon
Melon au saumon et aux carottes
Melon au Roquefort
Granité de melon
Melon en papillote
Salade melon fruits rouges
Melon au crabe
Melon au gingembre
Melon à  l'italienne

Apports en nutriments

Fruit de l'été par excellence, le melon apporte environ 48 kcal, sa teneur en sucre (10 à 18 %) est celle des fruits frais. Excellente source de provitamine A (ou carotène), il fournit, avec une portion de l00g, la moitié de notre besoin quotidien ! Il procure également un apport appréciable en vitamine C, ainsi qu'en sels minéraux. Ses fibres favorisent un bon transit intestinal, sa richesse en potassium et en eau facilite la diurèse.

Conditionnement

II est conseillé de réserver les melons à température ambiante afin de mieux contrôler l'évolution de la maturité. Lorsqu'il est à point, le réserver en enceinte réfrigérée, impérativement dans un conditionnement étanche, car son odeur se transmet très facilement aux autres aliments.

Lieux de production

Chine,
Espagne,
Italie,
France,
Grèce,
Etats-Unis,

Critères de choix

Au toucher, il doit être ferme à légèrement souple. Le fruit en main doit donner l'impression de densité.
La maturité du fruit est caracterisé par la présence d'une craquelure au niveau du pedoncule.
La couleur doit être vert-jaune, tournant légèrement jaune.
L'odeur au niveau du pédoncule doit être caractéristiques et bien prononcé.
Le pédoncule doit facilement se détacher.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
Vous avez aimé cette page ? Alors partagez-la avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous.