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Il était une fois Mangue.
Cuisine et Traditions

Mangue

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Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Mangue
Originaire de Malaisie, elle fut introduite en Afrique, puis en Amérique du Sud vers le XVIème siècle.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

On dénombre plus de 350 variétés de mangues, mais on en consomme seulement une dizaine en Europe qui, sont non fibreuses.
* La mansue Amélie ou gouverneur
De mars à juin. Elle provient d'Afrique (Mali, Côte d'Ivoire et Burkina Fasso). C'est un fruit moyen de 200 à 300g, arrondi. Elle peut être jaune ou verte. Sa chair est
bien jaune, souple, sans fibre et très parfumée. Selon les amateurs, c'est la meilleure.
* La mangue Julie
Elle est plus petite, oblongue avec une pointe en forme de bec. Sa peau est jaune orangé et rouge. Sa chair est parfumée et peu fibreuse.
Les varietés Tommy Atkins, Kent, Haden sont plus colorées, elles présentent des taches rouges foncées. Elles sont vendues plus chères. La Tommy Atkins est peu fragile, légèrement fibreuse et a peu de saveur.

Utilisations culinaires

En Asie et aux Antilles, on l'utilise encore verte, crue ou cuite, en hors d'oeuvre ou pour accompagner viandes et poissons.
En France, elle est surtout utilisée dans des salades composées et sert à préparer sorbets, gelées et confitures.

Extrait de la carte

* Chutneys aux mangues
* Poulet à la mangue
* Soupe de mangues et bananes
* Sorbet à la mangue
* Salade fraiche aux fruits exotiques

Apports en nutriments

62 kcal pour 100g
Très riche en fer, en provitamine A et en vitamines C et B.

Conditionnement

* Frais
* Séché
* En jus

Lieux de production

* Mars, avril, mai : Côte d'Ivoire, Mali, Burkina Fasso
* Juin, juillet, août : Mexique, Venezuela, Colombie
* Août, septembre : Egypte, Israël
* Octobre, novembre, décembre : Brésil, Pérou
* Janvier, février : Afrique du Sud, Porto-Rico
* Avril, mai : Inde et Asie
Les meilleures sont les mangues d'avril, mai et juin qui proviennent d'Afrique.

Critères de choix

C'est la face colorée, exposée au soleil, qu'il faut tester au moment du choix, elle doit être souple sans être molle. La mangue se choisit toujours mûre avec un parfum affirmé mais pas trop pour pouvoir la garder quelques jours à température ambiante. Surtout ne jamais la mettre au réfrigérateur avant maturité.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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