Langouste Langouste
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Bonjour. Je me présente, je m'appelle "Langouste".Vous êtes venu ici car vous êtes très intéressé par moi ; Mon histoire et mes caractéristiques. Alors, j'espère que vous apprendrez des choses intéressantes.

ORIGINE

La taille règlementaire de la langouste pour la consommation est de 23cm à l'âge de 5 ans. Plus vieille, elle peut mesurer jusqu'à  50cm et peser jusqu'à  4 kg.
Les femelles reconnaissables aux palmes destinées à retenir les oeufs sous l'abdomen passent pour plus avantageuses.

FAMILLE

Crustacé

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES


UTILISATIONS CULINAIRES

Comme le homard, la langouste est mise à cuire vivante.
La chair fine de la langouste est serrée, blanche et délicate avec une saveur moins accentuée que celle du homard.
Les préparations les plus relevées lui conviennent particulièrement bien (sautée, grillée, flambée).

EXTRAIT DE LA CARTE

  • Langouste grillée au beurre de basilic
  • Langouste à la parisienne
  • Langouste flambée
  • Langouste grillée au xérès
  • Aspic de langouste
  • Canapés à la langouste
  • APPORTS EN NUTRIMENTS

    100 g de chair = 90 kcal
    Elle est riche en protides (17g) mais apporte peu de lipides (2g) et de glucides (1g).
    Elle apporte aussi 260 mg de sodium et 100 mg de cholestérol.

    CONDITIONNEMENT

  • Vivante
  • Surgelée entière ou en queue
  • Cuites (en demi, ou queue de langouste)
  • LIEUX DE PRODUCTION

    La langouste se pêche dans des fonds rocheux entre 20 et 150m de profondeur. Selon les variétés, elle se pêchera en Atlantique, en Manche et à l'ouest de la Méditerranée.
    Mais aussi sur les côtes africaines, du Maroc à l'Angola et dans la mer des Caraïbes.
    Des essais d'élevage sont tentés près de Roscoff dans le Finistère.

    CRITèRES DE CHOIX

    Les langoustes fraîches doivent être achetées bien vivantes (battant fortement de la queue lorsqu'on les saisit) et intactes (ni trous dans la carapace, ni membres arrachés), seules les antennes fragiles peuvent avoir souffert.
    Choisir la langouste en vérifiant que la membrane qui recouvre la queue est bien fendue. Une bonne langouste ne dépasse pas 800g à 1 kg.

    SAISON

    December January February March April May June July August September October November

    Les commentaires

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    Quelques recettes où vous pourrez me retrouver...

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