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Il était une fois Oyster. Casanova en mangeant une douzaine au petit-déjeuner. Et sous le règne de Louis XIV, à une époque où Paris comptait 2000 écaillers, le cuisinier du Roi, le célèbre Vatel, se suicida à cause d'une bourriche qui n'était pas arrivée à temps pour le dîner du Roi." /> Casanova en mangeant une douzaine au petit-déjeuner. Et sous le règne de Louis XIV, à une époque où Paris comptait 2000 écaillers, le cuisinier du Roi, le célèbre Vatel, se suicida à cause d'une bourriche qui n'était pas arrivée à temps pour le dîner du Roi." /> Casanova en mangeant une douzaine au petit-déjeuner. Et sous le règne de Louis XIV, à une époque où Paris comptait 2000 écaillers, le cuisinier du Roi, le célèbre Vatel, se suicida à cause d'une bourriche qui n'était pas arrivée à temps pour le dîner du Roi." />
Cuisine et Traditions

Oyster

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Oyster
Au Moyen-Âge, on distinguait les "huitres en écailles", vendues dans leur coquille et les "huîtres huîtrées", moins estimés, expédiées à Paris sans les coquilles pour faciliter le transport. Les Grecs la cuisaient dans du miel, les Romains la conservaient dans du sel.
Casanova en mangeant une douzaine au petit-déjeuner. Et sous le règne de Louis XIV, à une époque où Paris comptait 2000 écaillers, le cuisinier du Roi, le célèbre Vatel, se suicida à cause d'une bourriche qui n'était pas arrivée à temps pour le dîner du Roi.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

There are over a hundred species of oysters, of which the most common are:* Oysters on the flat. They occur by the larvae, and they prefer the deep waters At high density of salt. They are harvested by dredging.BELON- Appearance : Round, gray, hazel- Flavour : Powerful, of the sea, with a bitter taste, a white flesh pearly grey and bunBOUZIGUES- Appearance : Round, sometimes round- Flavour : full-Bodied, fruity, salty, rather clear and well in the fleshGRAVETTE- Appearance : Small, fleshy, yellow-green- Flavor : Little saltyMARENNES- Appearance : Round- Flavour : Marked, refined* The oysters. It reproduces by eggs. It has the shell is elongated and crooked. It is more resistant than the european oyster and prefers waters limoneuses and sweet.FINE CLEARAppearance : Blue-greenFlavour : Delicate, markedSPECIAL CLEARAppearance : largest, flesh greenFlavour : Very fine, markedVARIETY Of ARCACHONAppearance : pale Green To pearl gray, fleshyFlavor : Marine flavor more pronounced terroirVARIETY OF BOUZIGUESAppearance : Well cutFlavor : DelicateVARIETY OF BRITAINAppearance : Quite clearFlavor : Enough of the sea, the fragrance of seaweedVARIETY OF NORMANDYAppearance : pearl-Grey, fleshyFlavour : Refined, iodised, salt, which is high in the middle of the seaVARIETY OF VENDEEAppearance : Quite clearFlavour : Clear and slightly iodine with river currents and tidesVARIETY OF REAppearance : Small, gray-green, fleshyFlavour : Marked algae

Utilisations culinaires

The oysters are very little known and are the favorite nature with the rye bread and lemon or vinegar To the shallot.They are, however, in the composition of many sauces especially with their juice (sauce normande).They can be served warm with a sabayon or stuffed with a butter, parsley and garlic.

Extrait de la carte

* Flat oysters in Champagne* Oysters hot To the anise* Fried oysters* Oyster cocktail* Oysters rockefeller* Oysters stuffed with garlic butter* Oysters warm foie gras* Supreme of oysters at the whiskey* Soup of oysters

Apports en nutriments

Pour 100g de chair (soit environ 8 huîtres)
70-80 kcal
Eau : 80-85g
Protides : 9-11g
Lipides : 1,2-1,8g
Glucides : 4-6g

Elles contiennent également de nombreux minéraux : phosphore, sodium, potassium, calcium et de nombreuses vitamines (A, B1, B2, B6, PP, C) et est riche en acide follique

Conditionnement

They are sold To the dozen (or half dozen) in keepnets.

Lieux de production

* South korea* Japan* France* United States

Critères de choix

Les huîtres peuvent être consommées une dizaine de jours après leur sortie de l'eau si certaines conditions sont bien respectées. Elles donnent toute leur saveur au bout du 3ème jour. Les huîtres doivent jusqu'à leur consommation conserver leur coquille bien fermée. C'est la condition essentielle pour leur bonne conservation. Ainsi elles gardent toute leur eau et leur fraîcheur. Pour cela:
- elles doivent être stockées en chambre froide positive à 5-8°C
- sur les bancs, elles doivent être maintenues entre 5 et 15°C maximum à l'abri du soleil et du gel.
- Ne pas ouvrir les bourriches à l'avance.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
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