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Il était une fois Fraise.
Cuisine et Traditions

Fraise

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Rédacteur :
Réalisé le :
Famille :
Fraise
La fraise est originaire du Chili. Elle était déjà  connue des romains, qui appréciaient ses vertus thérapeutiques. Au XVIIème siècle, un officier nommé Frezier rapporta un plant dit "Fraisier du Chili" qu'il fit prospérer à Plougastel (banlieue de Brest).

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Il existe plus de 600 variétés qui différent qui différent par leur taille, leur texture, leur saveur, et leur couleur.

<strong>Les coniques</strong>
Gorella : précoce, assez grosse, très régulière, rouge foncée,
Red Gauntlet : tardives, assez grosse, très irrégulière, rouge foncé,
Valeta : grosse, rouge pourpre, ferme,

<strong>Les cordiformes</strong>
Gariguette : moyenne, régulière, allongée, rouge orangé clair,

<strong>Les rondes</strong>
Darline : grosse, longue à ovoïde, rouge orangé à brique clair,

<strong>Les triangulaires</strong>
Selva : moyenne à grosse, assez irrégulière, rouge brique,
Les fraises des bois,
Reine des Vallées : très petite,

Utilisations culinaires

La fraise est aussi bien utilisée crue que cuite. Elle est utilisée dans la confection de nombreux desserts (bavarois, mousses, tartes et soufflés...) mais elle se suffit à elle même (nature, au sucre, à la chantilly, au vin, en coupe glacée...).
Pour la confection des confitures et des compotes, il conviendra de choisir les variétés les plus parfumées.

Extrait de la carte

Fraise Chantilly,
Charlotte aux fraises,
Fraises au sucre,
Bavarois aux fraises,
Fraisier,
Tarte aux fraises,
Soufflé glacé aux fraises,
Gratin de fraises au Sabayon,

Apports en nutriments

La fraise est rafraîchissante, stimulante et peu sucrée. Elle apporte 40kcal pour 100g. Elle est riche en sels minéraux et en vitamines C, B, PP.

Conditionnement

En barquette, conserve ou surgelée

Lieux de production

L'Europe est le premier producteur (1,5 million de tonnes en 2005 devant les États-Unis avec ses 1 million de tonnes), avec une grande partie venue d'Espagne.

Critères de choix

Préférer les fruits frais et brillants, sans humidité et non desséchés. Elles doivent être d'une belle couleur rouge et toujours odorante.
Le pédoncule doit être bien vert.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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