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Il était une fois Shrimp.
Cuisine et Traditions

Shrimp

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Shrimp
This crustacean macroure was named shrimp, the norman kevrette ( doe ), because by doing small jumps he reminded those of a small goat.

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

On dénombre de très nombreuses variétés de crevettes à travers le monde.
AU NORD:
Les crevettes ont une troisième paire de pattes sans pince et portent les oeufs à l'extérieur, fixés aux pattes abdominales.
LA CREVETTE ROSE "BOUQUET"
Longue de 7 à 12 cm, très appréciée, elle est pêchée sur les côtes rocheuses de l'Europe et de l'Afrique du Nord.

LA CHEVRETTE
Pêchée sur les mêmes lieux, un peu plus petite et souvent mélangée avec de jeunes bouquets, elle est pêchée dans les mêmes zones.

LA CREVETTE ROUGE
Longue de 6 à 7 cm et de grande qualité, elle est pêchée dans l'Atlantique Nord.

LA CREVETTE GRISE (ou boucaud)
Longue de 3 à 6 cm, translucide crue et brunâtre une fois cuite, considérée comme la plus savoureuse, elle est pêchée intensivement en France, sur les côtes de la Manche et de la mer du Nord.

LA CREVETTE NORDIQUE
Longue de 7 à 10 cm, elle est pêchée dans le golfe du St Laurent, au Canada, et très consommée au Québec.

AU SUD
Les crevettes ont une troisième paire de pattes plus développée et portent les oeufs à l'intérieur
LA CREVETTE ROSE (dite d'Algérie ou gamba longue)
De 15 à 20 cm, on la trouve en profondeur en Méditerranée et dans l'Atlantique. Elle est vendue principalement décortiquée et surgelée.

LA CREVETTE ROSE TROPICALE (ou crevette du Sénégal)
Longue de 15 à 20 cm, plus claire que la précédente, elle est pêchée sur les côtes, dans les lagunes et les estuaires de l'Afrique tropicale.

LA CARAMOTE (ou crevette rose de Méditerranée)
Egalement longue de 15 à 20 cm, elle est pêchée sur les côtes.

Utilisations culinaires

It is as well used for the realization of appetizers (shrimp cocktail), or as the main course (grilled king prawns), for the preparation of sauces (diépoise, norman, Joinville). In Asia they are often eaten as fritters, while Spain and the west Indies consume shrimp, preferably fried or on skewers whole. The shrimp were considered a tasty, end, reserved for a wealthy clientele. But increasingly, they are found canned peeled and ready to use or frozen.

Extrait de la carte

* Sofa-butter shrimp* Shrimp Cocktail* Popcorn shrimp* Skewer of grilled king prawns* Shrimp fritters* Curry shrimp* Giant prawn tails in love* Scrambled eggs with shrimps* Seafood Quiche* Sautéed rice with shrimp* Avocado with prawns

Apports en nutriments

100g = 95 kcal
La tête est particulièrement riche en Cholestérol. Les crevettes cuites comptent 700g d'eau. Riche en éléments minéraux particulièrement en nitrates. La crevette est aussi riche en vitamines B12 et en niacine (acide aminé).

Conditionnement

* Whole fresh* Fresh, husked* Maintains* Frozen (peeled or not)

Lieux de production

The fishing is industrial almost everywhere : * France* Tropical africa,* North africa,* Belgium* GermanyAquaculture is also practiced in Japan.

Critères de choix

ll faut porter une attention toute particulière sur le choix des crevettes en sachant que le prix est relativement élevé et que le pourcentage de déchets est de 50%.
Leur altération est extrêmement rapide. Il est donc primordial de les acheter vivantes et vigoureuses, il faut donc éliminer d'office les sujets dont la queue et les pattes sont pendantes.
Si vous les achetez cuites, faire attention que les crevettes soient bien dures au toucher et d'un aspect brillant.

SAISON

December
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February
March
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May
June
July
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September
October
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