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Il était une fois Ananas.
Cuisine et Traditions

Ananas

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Famille :
Ananas
Bien qu'il semble être originaire du Paraguay, l'ananas a été decouvert par Christophe Colomb à la Guadeloupe en 1493. Les Espagnols l'appelèrent "pinion" en raison de sa ressemblance avec une pomme de pin, d'où l'appellation anglaise de "pine apple". Les indigènes du Brésil l'appelèrent "ana" (parfum) et les colons portugais redoublèrent le nom en "ana-ana".

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Variétés et caractéristiques
Smooth Cayenne : chair ferme, jaunâtre, très juteux.
Queen : chair pâle, très sucré.
Red Spanish : peau pourpre, assez acide.
Victoria : petite taille, qualité supérieure

Qualités :
Par avion : trajet d'un jour, meilleure qualité
Bateau containers réfrigérés : trajet de 15 jours en moyenne
Bateau en cale : trajet de 15 jours en moyenne

Utilisations culinaires

L'ananas intervient traditionnellement en pâtisserie (gâteaux, entremets, crèmes, sorbets...) mais il est de plus en plus utilisé en accompagnement de volaille, de viande et rentre dans la composition de salades composées.

Extrait de la carte

Ananas farci au crabe
Salade américaine au poulet
Carré de porc a l'ananas
Ananas Belle de Meaux
Ananas voilé à l'Orientale
Singapour
Ananas flambé au rhum
Beignets d'ananas
Brochette de fruits
Riz madras

Apports en nutriments

L'ananas est particulièrement riche en fibres et peu sucré.
100g d'ananas frais : 50 calories
L'ananas est aussi riche en sels minéraux, en vitamines A, C, B, PP et en brocéline et papaïne qui le rendent très digestif.

Conditionnement

frais
en conserve (tranches, morceaux ou macédoine)
en jus

Lieux de production

Cote d'lvoire
Martinique
Guadeloupe
Kenya
Cameroun
Cuba
Ile de la Réunion

Critères de choix

Préférer les ananas de poids moyen (1,5kg à 2kg), souples sous la pression des doigts et sans taches brunes externes. Les feuilles (panache) doivent être bien vertes et solidement attachees. La couleur de l'écorce n'est pas un signe de choix, elle varie suivant l'espece. L'ananas doit être lourd et parfumé. Il ne se conserve pas au réfrigérateur.

SAISON

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January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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