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Il était une fois Pineapple.
Cuisine et Traditions

Pineapple

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Famille :
Pineapple
Bien qu'il semble être originaire du Paraguay, l'ananas a été decouvert par Christophe Colomb à la Guadeloupe en 1493. Les Espagnols l'appelèrent "pinion" en raison de sa ressemblance avec une pomme de pin, d'où l'appellation anglaise de "pine apple". Les indigènes du Brésil l'appelèrent "ana" (parfum) et les colons portugais redoublèrent le nom en "ana-ana".

VARIéTéS ET CARACTéRISTIQUES

Variétés et caractéristiques
Smooth Cayenne : chair ferme, jaunâtre, très juteux.
Queen : chair pâle, très sucré.
Red Spanish : peau pourpre, assez acide.
Victoria : petite taille, qualité supérieure

Qualités :
Par avion : trajet d'un jour, meilleure qualité
Bateau containers réfrigérés : trajet de 15 jours en moyenne
Bateau en cale : trajet de 15 jours en moyenne

Utilisations culinaires

The pineapple comes traditionally in pastry (cakes, entremets, creams, sorbets...), but it is increasingly used as an accompaniment to poultry, meat, and enters into the composition of salads.

Extrait de la carte

Pineapple stuffed with crabAmerican salad with chickenRack of pork has pineapplePineapple Belle de MeauxPineapple veiled In the EasternSingaporePineapple flambé with rumDonuts pineappleFresh fruit skewersRice madras

Apports en nutriments

L'ananas est particulièrement riche en fibres et peu sucré.
100g d'ananas frais : 50 calories
L'ananas est aussi riche en sels minéraux, en vitamines A, C, B, PP et en brocéline et papaïne qui le rendent très digestif.

Conditionnement

costscanned (slices, chunks, or macedonia)juice

Lieux de production

Cote d'ivoireMartiniqueGuadeloupeKenyaCameroonCubaIle de la Réunion

Critères de choix

Préférer les ananas de poids moyen (1,5kg à 2kg), souples sous la pression des doigts et sans taches brunes externes. Les feuilles (panache) doivent être bien vertes et solidement attachees. La couleur de l'écorce n'est pas un signe de choix, elle varie suivant l'espece. L'ananas doit être lourd et parfumé. Il ne se conserve pas au réfrigérateur.

SAISON

December
January
February
March
April
May
June
July
August
September
October
November
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