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Cuisine et Traditions

Carte de visite

Algeria fait partie de Africa

Les colons français d’Afrique du Nord ont apporté aux pays du Maghreb (Maroc, Tunisie, Algérie), leur façon de cuisinier, ajoutée à celle des italiens (pour la Tunisie), celle des espagnols (concernant le Maroc). De plus, les juifs ont aussi accommodé la cuisine musulmane à leur rituel culinaire. Ce mélange a pour résultat une cuisine d’une grande variété, personnalisée par les produits du terroir où les légumes ont une grande importance ainsi que les assaisonnements. Pour la population musulmane qui donne à sa cuisine une grande importance à la tradition, le mouton est la 1ère viande suivie du poulet (le Coran interdisant la consommation du porc).
La plat national commun aux trois pays du Maghreb st le célèbre couscous comportant plusieurs recettes suivant le pays qui le prépare.
Les 3 pays viticoles ont chacun leur spécificité mais aussi des points commun : ils produise’nt des vins depuis l’antiquité. Cette production a été fortement influencée par l’arrivée des arabes au VIIème siècle et celle des français dans la 2ème partie du siècle dernier.

La cuisine algérienne, plus que celle de tout autre pays du bassin méditerranéen est le résultat de la confluence des modes culinaires arabe et occidental. Cette croisée culinaire, que l'histoire a favorisée, n'a pas manqué de donner des résultats étonnants dans des plats où 2 cultures bien différentes s'intègrent et se fondent.
La présence française a marqué aussi bien les traditions ancestrales de la cuisine du désert à base de céréales, de légumes, de fruits secs et de viandes roties (méchoui ou mouton farci) que la gastronomie citadine.
L'Est algérien se particularise par les sauces rouges, pimentées et les pâtisseries au miel pur et aux dattes écrasées.
Le centredu pays se spécifie par les sauces blanches, les viandes panées en sauce et les pâtisseries aux amandes.
A l'Ouest, les veloutés se tiennent auprès d'une cuisine plus douce.

Le grand sud algérien est marqué par le rituel du thé vert servi à tout moment de la journée par le couscous quasi quotidien pour la plupart des familles et la grande spécialité des méchouis.
Les plats algériens sont toujours copieux, colorés et relevés par une purée pimentée d'épices simples ou composées, la harissa.

Les festivals

Les principales spécialités culinaires

THE COUSCOUS The dishes that made l\'unanimity in the whole of North Africa. Probably originally from Algeria, although each country claims the authorship. Couscous represents the cuisine paysanne, a base of semolina that is wet of hot broth or sauce. This is the traditional family lunch on the Friday. It is presented in multiple ways even if the database is always the semolina of durum wheat, however, the accompaniment may be chicken, lamb, beef, fish and vegetables always well spiced. Also you can find a couscous dessert made with fruits and nuts.

Les entrées

Mesfouf : traditional Dish served often during the return of marriage. Couscous without meat accompanied by fresh beans, raisins with sugar. Dish in the meals of l\'aube during the month of ramadan. Brouillis of vegetables (Tarmila) : peppers, zucchini, tomatoes, onions, oil d'olive, eggs served with bread of the Sahara. Cauliflowers fritters

Les viandes et autres plats principaux

Couscous : Semoule graissée de smeun (sorte de beurre clarifié au goût très fort) accompagnée de légumes taillés en petits dés.
Tajine : ragoût de viande ou de volaille, de légumes et mêm ede fruits souvent mélangés.
Chorba : Soupe mangée principalement pendant le ramadan, à base de viande soit de mouton, de poulet ou de boeuf, de vermicelle, de langues d'oiseaux (pâtes), de légumes (carottes et courgettes) en dés mélangés aux épices (coriandre) et menthe fraîche.
Kebabs : viande présentée en brochette accompagnée de légumes cuits au bouillon ou en ratatouille (frita). Ils sont préparés généralement dans de la graisse de mouton.
Elhamlehlou : ragoût de viande (boeuf) douce cuite avec des épices, accompagné de pruneaux farcis aux amandes, huile d'olive, cannelle, sucre et fleur d'oranger.
Batata balanya : Poulet, pomme de terre, pois chiche, épices (safran et coriandre) demandant une très longue préparation
Tfina au blé : plat typique du sabbat juif qui mijote près de 24 heures. Plat mangé par la population juive uniquement.

Les desserts

The puff pastry (dioul) s\'uses as well in the kitchen that\'s in a pastry shop. The cakes are soaked in honey and syrup. Baklava : d cake\'Turkish origin to base of almonds, peanuts, honey and butter Galbelouze : cake with semolina, flour, almonds, honey, and scented with the fleur d\'oranger Pie-in-the desert rose

Les douceurs

Rahat-loukoum (rest for the throat) : confectionery is very sweet that can be made with almonds, mint or hazelnut.

Les boissons

Jusqu'en 1962, les vins algériens ont bénéficié de la législation française. Les meilleurs d'entre eux étaient alors classé AOVDQS. Après l'indépendance, il a fallu mettre en place de nouvelles structures.

La législation
L'Algérie a créé l'Institut de la vigne et du vin (IVV) qui a classé les vignobles selon le principe des appellations d'origine garantie (VAOG) ou simple (VAO).
Egalement fut créé, l'Office de commercialisation des produits viti-vinicoles (ONCV) qui a pour but d'acheter le raisin, de contrôler l'élaboration et qui commercialise au niveau national et international.

Les cépages
- Blancs (20%)
- Clairette
- Macabéo
- Ugni blanc
- Muscat
- Tizourine
- Farranah

- Rouges (80%)
- Carignan
- Cabernet
- Cinsault
- Mourvèdre
- Alicante-Bouschet
- Monastrel (ou Morrastel)

Les principales appellations
Il existe en Algérie 7 régions viticoles et autant d'appellations d'origine garantie

Région d'Oran:
- Coteaux de Tlemcem avec des vins rouges, rosés et blancs
- Monts de Tessala avec des vins rouges et rosés
- Coteaux de Mascara avec des vins rouges, rosés et blancs. Notamment on retrouvera le Sidi Brahim et le Clos Faranah

R2gion d'Alger
- Coteaux du Zaccar avec des vins rouges et rosés
- Dahra avec des vins rouges et rosés
- Médéa avec des vins rouges et blancs
- Aïn Bessem Bouïra avec des vins rouges et rosés

Les vins algériens sont souvent très agréables, plus souples et plus corsés que ceux du Midi de la France. En outre, tous les vins sont très alcoolisés et titrent au minimum entre 12° et 13°.

Autres apppellations
Outre les appellations d'origine garantie, il existe des vins issus de cuvées particulières tels que:
- Cuvée du Président : vin de prestige qui passe pour être l'un des meilleurs vins d'Algérie
- Khayyam : du nom du poète persan
- Alicante d'Oranie
- Montagne des lions
- Dahroussa
- Fontaine du génie

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