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Hummus - Benkku81
Cuisine et Traditions

Hummus

Puree of chickpeas topped with a salad of tomato and onion.
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Hummus
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 12 h
Temps total : 13h10min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Mashed chickpeas
Chickpea sec : 0.300 kG
Baking soda : 0.003 kG
Tahini : 0,060 kG
Lemon : 0,100 kG
Garlic : 0,010 kG
Cumin : 0,010 kG
Olive oil : 0,100 L
Paprika : 0,006 kG

Dressage
Tomato : 0,100 kG
Coriander : 0.5 in boot
Red onion : 0,050 kG
Salt : Pm
Pepper : PM

1) soak the chickpeas for 12 hours. The drain.
Place them in a saucepan, cover with water and add the bicarbonate of soda. Bring to a boil and let it cook for 40 minutes.
Season with salt and cook for another 10 minutes. Chickpeas are tender, drain while keeping 1 dL of the cooking water.
Weigh 425g chickpeas, reserve the rest for dressing.
2) Peel, wash and de-germing garlic.
Mix the chickpeas with the tahini, lemon juice, garlic, pressed, water cuissin, cumin, olive oil and pepper. Check the seasoning.
3) Blanch the tomatoes. Remove the seeds and cut the flesh into cubes.
Trim, wash and chop the coriander.
Peel, wash and chop the red onion.
Mix the chickpeas, tomato, coriander and onion. Season with salt and pepper.
Make the hummus in a flat earth. The overcoming of this last salad.
Sprinkle with paprika and serve with naan bread.

Notes du chef

This puree of chick peas, delicately tangy and spicy, will easily be a salad of rawness and an indian bread.

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