Houmous Houmous
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Houmous

Purée de pois chiche surmonté d'une salade de tomate et d'oignon.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 720 minutes
Difficulté : Houmous - Simple Houmous - Moyen Houmous - Ardu
Coût: Houmous - Econome Houmous - Couteux Houmous - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 24/07/2014

Ingrédients

Purée de pois chiches
Pois chiche sec : 0,300 kG
Bicarbonate de soude : 0,003 kG
Tahini : 0,060 kG
Citron : 0,100 kG
Ail : 0,010 kG
Cumin : 0,010 kG
Huile d'olive : 0,100 L
Paprika : 0,006 kG

Dressage
Tomate : 0,100 kG
Coriandre : 0,5 botte
Oignon rouge : 0,050 kG
Sel : Pm
Poivre : PM

1 Faire tremper les pois chiches durant 12 heures. Les égoutter.
Les placer dans une casserole, les couvrir d'eau et ajouter le bicarbonate de soude. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes.
Saler et cuire encore 10 minutes. Les pois chiches sont tendres, les égoutter tout en conservant 1 dL d'eau de cuisson.
Peser 425g de pois chiches, réserver le reste pour le dressage.
2 Eplucher, laver et dégermer l'ail.
Mixer les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l'ail pressé, l'eau de cuissin, le cumin, l'huile d'olive et le poivre. Vérifier l'assaisonnement.
3 Monder les tomates. Retirer les graines et détailler la chair en cube.
Effeuiller laver et hacher la coriandre.
Eplucher, laver et ciseler l'oignon rouge.
Mélanger les pois chiches, la tomate, la coriandre et l'oignon. Saler et poivrer.
Présenter le houmous dans un plat en terre. Le surmonter de cette dernière salade.
Saupoudrer de paprika et servir avec du pain naan.

Information

Cette purée de pois chiche, délicatement acidulé et épicée, s'accompagnera aisément d'une salade de crudité et d'un pain indien.

Recette classée sous:

Entrée froide Toute l'année Maroc Maghreb Moyen-orient

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