Spaghetti de Palerme Spaghetti de Palerme
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Spaghetti de Palerme

Spaghetti à la carbonara telle qu'elle est faite à Palerme

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Spaghetti de Palerme - Simple Spaghetti de Palerme - Moyen Spaghetti de Palerme - Ardu
Coût: Spaghetti de Palerme - Econome Spaghetti de Palerme - Couteux Spaghetti de Palerme - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 8 personnes
Proposé depuis le 16/09/2013

Ingrédients

Les pâtes
Spaghetti : 0,800 kG
Eau : 3 L
Gros sel : 0,020 kG

La sauce
Oeuf entier : 8 pièces
Oeuf (jaune) : 8 pièces
Parmesan : 0,240 kG
Lardons nature : 0,500 kG
Huile d'olive : 0,010 L

1 Faire bouillir 3 litres d'eau salé dans une russe. Lorsque l'eau boue, y plonger les pâtes.
Attention ! Ne pas rajouter d'huile dans l'eau, au risque de voir la sauce ne pas adhérer aux pâtes !
2 Regrouper dans un cul de poule les oeufs entiers et les jaunes, et les battre jusqu'à homogénisation. Y rajouter le parmesan, et mélanger le tout.
Le mélange formera alors un pâte liquide.
Dans une sauteuse, ou un wok si en possession, faire blanchir les lardons dans l'huile chaude. Retirer du feu.
3 Une fois les pâtes al-dente (6 minutes environ), les égouter, puis les verser sur les lardons.
Verser par dessus la sauce, et mélanger le tout. On observera une coagulation lente et régulière des oeufs. Eviter toute formation d'amalgame d'oeuf, sans quoi on se retrouvera avec une omelette de pâte. Au besoin, replacer le wok sur la plaque encore chaude, mais tout feu éteint.
Dresser dans une assiette creuse, saupoudrer de parmesan.

Information

Cette recette m'a été confiée et transmise par l'un des mes colocataires, un italien originaire de Palerme. Traditionnellement, on préférera des spaghettis n°5 ou tagliatelles de marque Barilla.
Et rappelez-vous, les pâtes se mangent à la fourchette, et éventuellement la grande cuillère. Eviter le couteau, à moins de vouloir fâcher l'italien qui partage votre table.

Recette classée sous:

Viande Hiver Bac0913 Pâte Italien Lardon Oeuf Parmesan Fromage Spaghetti Carbonara

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