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Mämmi - Tintti78
Cuisine et Traditions

Mämmi

Porridge composed mainly of water, malt and rye flour.
Cette page a été écrite dans une langue étrangère. Nous espérons que la traduction sera correct et que votre navigation ne s'en trouvera pas perturbée.
Chef :
Réalisé le :
Famille :
Mämmi
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 180 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 4h45min
Nbre de couvert : 1

Ingrédients

Water : 3 L
Malta : 500 g
Rye flour : 750 g
Molasses : 0,5 dl
Salt : 1 pinch
Bitter Orange : 1 cs

1) In water at 60°c, add the malta and the rye flour.
Mix to obtain a homogeneous paste and smooth.
Sprinkle the tops with a little flour of rye.
Cover and let stand for 1.5 hours.

Reproduce the previous operation until the incorporation of the flour. The rest time will be more than 1 hour.
2) once all the flour is incorporated, let it rest a final time for 1 hour.
Check the taste and add the molasses or bitter orange.
Cook mämmi on low heat for 10 minutes. Council : Attention the bottom of the pan a little to caramelize and give a taste too strong (see burn).
Stop the cooking process and to cool the dough by plunging the pot into a cold bath and whisking the batter.
Place in a mold to 2/3.
Bake at 125 °C for 4-5 hours.
Let rest your mämmi all night.

Notes du chef

This recipe contains a video.

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