Poule au blanc Poule au blanc
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Poule au blanc

Poule cuite au bouillon servi avec une sauce au cidre crémée

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 100 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Poule au blanc - Simple Poule au blanc - Moyen Poule au blanc - Ardu
Coût: Poule au blanc - Econome Poule au blanc - Couteux Poule au blanc - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 1 personnes
Proposé depuis le 15/03/2014

Ingrédients

Poule (environ 2 kg) : 1 pièce
Carotte : 0,400 kG
Oignon : 0,200 kG
Poireau : 2 pièces
Clous de girofle : 7 pièces
Cèleri branche : 1 pièce

Sauce
Farine (tamisée) : 50 g
Beurre : 50 g
Cidre : 0,200 L
Crème fraiche : 125 g
Oeufs (jaune) : 4
Sel, poivre

1 Eplucher, laver et sectionner les carottes.
Eplucher et laver les oignons. Piquer l'un d'eux avec les clous de girofle, couper l'autre en quartier.
Couper le blanc du poireau, le détailler en tronçons de 4-5 cm de long. Les couper en deux et les laver soigneusement.
Laver et détailler en tronçons de 4-5cm de long le céleri rave.
Clarifier les oeufs, et réserver les blancs.
2 Placer, dans un faitouts, la poule et tous les légumes. Mouiller à niveau.
Couvrir et porter à petite ébullition.
Cuire la poule pendant 90 minutes.
3 Dans une casserole, réaliser un roux blond avec le beurre et la farine.
Mouiller avec le cidre. Additionner de bouillon pour obtenir une sauce proche d'une Béchamel.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au bain-marie.
4 Placer la poule au centre d'un plat en inox. Disposer autour les légumes du bouillon et éventuellement un riz basmati.
Au moment de servir, mélanger les jaunes d'oeuf à la crème et l'incorporer à la sauce au cidre. Dresser dans une saucière.

Information

Plat familial typique d'une Normandie ancestrale, la poule au blanc est idéal durant les derniers d'automne et les premiers d'hivers. On sélectionnera une poule de qualité qui gardera sa tenu après une longue et douce cuisson dans un bouillon de légumes.
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Recette classée sous:

Volaille Automne

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