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Wedding 35 years - Benkku81
Cuisine et Traditions

Wedding 35 years

Frozen Dessert in the form of a sapphire made of white chocolate and marshmallow light raspberry
Cette page a été écrite dans une langue étrangère. Nous espérons que la traduction sera correct et que votre navigation ne s'en trouvera pas perturbée.
Chef :
Réalisé le :
Famille :
Wedding 35 years
Temps de préparation : 0 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 0min
Nbre de couvert : 8

Ingrédients

Cream of chocolate
- white chocolate : 50 g
- caster sugar : 17 g
- Egg (yellow) - 1 piece
- Whipping cream : 1 dl
- Heavy cream : 0,5 dl

Biscuit Joconde
- Butter : 10 g
- Almond (powder) : 45 g
- Icing sugar : 45 g
- Egg (whole) : 2 parts
- Egg (yellow) - 1 piece
- Egg (white) : 1 piece
- Flour : 13 g
- Caster sugar : 7 g

Marshmallow raspberry
- Egg (white) : 1 piece
- Water : 10 g
- Caster sugar : 30 g
- Glucose : 10 g
- Citric acid : PM
- Gelatin : 1 sheet

1) melt the chocolate in a bain-marie.
Blanch yellow with sugar, and then incorporate this mixture to the melted chocolate.
Mount the cream into Whipped cream and the whipped cream (it should double in volume).
Pay in proportion to regular in a mold.
Set aside in the freezer.
2) Sift the caster sugar and the almond powder.
Add the whole eggs and mount the device until it forms the ribbon.
Whisk the whites of eggs in snow with a small pinch of salt. Tighten the end mounting with the sugar.
Delicately add the egg whites mounted to the device, ensuring that you do not make it back.
Bake at 200°C for 5 minutes.
Cut according to the shape desired and place on the cream of chocolate.
3) Ramolir the gelatine in the cold water.
Cook the sugar and glucose in water plus a pinch of citric acid while stirring up to 110/120°C
Stir in the gelatin at the syrup.
Beat the egg whites to the fend, and pour the sugar cooked and mount it as an Italian meringue.
Add the juice of a few raspberries. You can add a few drops of red dye to get a nice raspberry color.
Fill the molds with the device to marshmallow.
4) We can prepare the wedding on a disc of white chocolate or a jelly or purée of red fruits.

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