Crêpes aux langoustines Crepes aux langoustines
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Crêpes aux langoustines

Crêpes garnies de langoustines cuites au court-bouillon puis flambées au cognac servies avec des champignons de Paris

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Crêpes aux langoustines - Simple Crêpes aux langoustines - Moyen Crêpes aux langoustines - Ardu
Coût: Crêpes aux langoustines - Econome Crêpes aux langoustines - Couteux Crêpes aux langoustines - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 6 personnes
Proposé depuis le 24/01/2014

Ingrédients

Pâte à crêpes
Farine : 0,200 kG
Oeufs : 2 pièces
Bière : 0,250 L
Huile de tournesol : 0,015 kG
Sel : PM

Court-bouillon
Eau : 4,000 L
Vinaigre de vin blanc : 0,125 L
Oignon : 0,100 kG
Carotte : 0,100 kG
Bouquet garni : 1 pièce
Clous de girofle : 10 pièces
Sel : PM
Poivre : PM
Langoustine : 30 pièces

Sauce
Beurre : 0,100 kG
Champignons de Paris : 0,250 kG
Cognac : 0,030 L
Crème liquide : 0,200 L
Oeuf : 1 pièce
Sel : PM
Poivre en grains : PM

1 Voir la recette de base ici
2 Regrouper tous les éléments du bouillon et les langoustines dans une poissonnière.
Porter à faible ébullition et stopper le feu une fois toutes les langoustines cuites (rouge vif).
Egoutter et réserver 6 langoustines entières pour la décoration. Décortiquer le reste.
3 Couper le pied des champignons. Les-brosser à l'aide d'un pinceau directement sous l'eau. Les émincer puis les faire revenir dans 1/3 du beurre.
Faire revenir à part les queues de langoustines dans le beurre restant.
Verser le cognac, flamber. Rajouter les champignons , la moitié de la crème et l'oeuf. Assaisonner.
4 crepes_aux_langoustines4 Garnir les crêpes de la sauce, et les ranger dans un plat à gratin beurré. Arrosez avec le reste de la crème.
Faire gratiner 10 minutes au four chaud, décorer avec les langoustines entières.

Information

Ce plat peut-être préparé à l'avance et réserver au frais. Il suffira de le placer dans un four préchauffé 10 minutes avant de servir.
Les langoustines peuvent remplacées par de la langouste, du crabe frais, des écrevisses et par des fruits de mer en règle général.

Recette classée sous:

Crustacé et fruit de mer Chandeleur Poisson

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