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Brioche of the kings - Martin14
Cuisine et Traditions

Brioche of the kings

Brioche topped with candied fruits, fragrant with orange flower water and dark rum
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Brioche of the kingsBrioche of the kingsBrioche of the kingsBrioche of the kingsBrioche of the kingsBrioche of the kings
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 4 h
Temps total : 5h30min
Nbre de couvert : 8

Ingrédients

Margarine : 0,100 kG
Sugar : 0,100 kG
Rum : 0,050 L
Salt : 0.008 kG
Orange : 1 unit
Lemon : 1 piece
Orange flower water 0,050 L

Psyllium : 0.008 kG
Water : 0,250 L

Flour gluten-free : 0,500 kG
Baker's yeast : 0,020 kG

Candied fruit : 0,050 kG
Bean

Sugar pearl : 0,010 kG

1) Weigh the foods and prepare the necessary utensils.
2) Hydrate the psyllium with the water.
3) Brioche of the kings3 Bring to a boil the butter, the sugar, the salt, the rum, the zest.
Remove from the heat and add the orange flower water.
Let it cool down.
4) Brioche of the kings4 Into the bowl of the beater, gather the flour and the crumbled yeast.
5) Brioche of the kings5 Add the psyllium hydrated and mix it with the feuille
6) Brioche of the kings6 Add the liquid to the elements dry and mix until obtaining a homogeneous paste and smooth.
Cover it and let it grow 2:00.
7) Brioche of the kings7 Give body to the brioche.
Add the dried fruit and the bean.
Form a disk and let it grow 2:00

Notes du chef

Specialty of the south of France, this cake will accompany its version of the north of France, the galette frangipane.
If you want to with jam, chocolate paste or any other thing, divide the amount of sugar by 2. But frankly, it is sufficient to itself.

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