Rognon et coeur de cerf à la moutarde Rognon et coeur de cerf a la moutarde
Vous êtes ici : Accueil > Les Recettes

Rognon et coeur de cerf à la moutarde

Rognons et coeur de cerf rissolés puis mijoter dans une sauce réalisée par déglaçage au cidre, réduite puis crémée et assaisonnée à la moutarde

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 240 minutes
Difficulté : Rognon et coeur de cerf à la moutarde - Simple Rognon et coeur de cerf à la moutarde - Moyen Rognon et coeur de cerf à la moutarde - Ardu
Coût: Rognon et coeur de cerf à la moutarde - Econome Rognon et coeur de cerf à la moutarde - Couteux Rognon et coeur de cerf à la moutarde - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 19/11/2017

Ingrédients

Pièces de base
Rognon (reins) : 2 pièces
Coeur : 1 pièce

Eau vinaigrée
Eau : 0,200L
Vinaigre : 0,100 L

Oignon : 0,200 kG
Huile d'olive : 0,010 L
Cidre : 0,100 L
Eau : 0,200 L
Sel : PM

Sauce
Moutarde: 1 cuillère à café bombée
Crème liquide : 0,150 L

1 Peser les denrées et préparer les ustensiles nécessaires.
2 Préparer les rognons.
Retirer la graisse qui entoure les rognons. Ils sont recouverts d'une fine membrane. Il faut la retirer au risque que la viande ne se rétracte au moment de la cuisson.
Les couper dans le sens de leur longueur et les dénerver.
3 Dégorger les rognons dans une eau vinaigrée (1/3 de vinaigre pour 2/3 d'eau) pendant 3 heures.
4 Les égoutter et les rincer sous l'eau froide.
5 Couper le coeur en deux.
Le dénerver soigneusement.
6 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde6 Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
Les suer à l'huile.
7 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde7 Ajouter les rognons et le coeur, côté présentation vers le bas.
8 Retourner les rognons avant qu'ils ne colorent.
Puis le coeur.
9 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde9 Le coeur est rissolé des 2 côté.
Ajouter le cidre.
10 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde10 0 Laisser bouillir quelques instants et ajouter l'eau
11 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde11 1 Cuire à couvert pendant 10 minutes, à faible ébullition.
12 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde12 2 Retirer les abats et monter le feu.
13 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde13 3 Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Les sucs de cuisson se concentrent, les saveurs s'unissent.
Ajuster l'assaisonnement au besoin.
14 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde14 4 Baisser le feu.
Ajouter la moutarde et la crème liquide.
15 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde15 5 Mélanger l'ensemble pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
16 rognon_et_coeur_de_cerf_a_la_moutarde16 6 Replacer les morceaux de viande dans la sauce.
Baisser le feu et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Information

Quelques soient leur origine animale, les rognons doivent être placés dans de l'eau vinaigrée plusieurs heures. Ceci a pour effet de retirer leur forte odeur.
Ce plat sera accompagné d'un riz basmati et servi avec la sauce moutardée.

Recette classée sous:

Viande Automne Abats Gibier

Les commentaires

entre 8 et 15 caractères alphanumériques.
Pas de commentaire sur cette fiche.

Si vous aimez cette recette, vous pourriez aimer...

Vous avez aimé cette page ? Alors partagez-la avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous.
Copyright © 2001-2019 Stamper's Studios and Bertrand ANNE
Nous utilisons les cookies pour optimiser la fonctionnalité de notre site Web et recueillir des statistiques sur les visiteurs. Vous en acceptez l'utilisation en fermant cette bannière ou en continuant votre navigation sur ce site Web. En savoir plus...