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Merguez - Benkku81
Cuisine et Traditions

Merguez

Casings of sheep embossing of a melee of sheep meat and beef, seasoned with a mixture composed of sweet pepper
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
MerguezMerguezMerguezMerguez
Temps de préparation : 65 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de repos : 2 h
Temps total : 3h5min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Beef (chest) : 0.600 kG
Lamb (chest) : 0,400 kG

Spices
Salt : 0,016 gr
Pepper : 0,002 kG
Paprika : 0,020 kG
Chilli (powder) : 0.002 kG
Oregano : 0,002
Star anise : 0.002 kG
Garlic : 0.003 kG

Humidification
Oil : 0,0015 kG
Water (very cold) : 0,070 kG

1) Merguez1 Peel, wash and chop the garlic as thinly as possible.
Gather all the spices in a coffee grinder (manual or electric). Grind the entire mixture to achieve a homogeneous and very fine.
Book
2) Merguez2 Cut the meat so that it fit easily in the grinder.
Remove all the parts unfit : cartilage, arteries, ...
Wash the pieces to remove excess blood.
Pass the meat through a grid of 4.5 mm
3) Pour the spices into the oil and the water. We will preferably use an olive oil of good quality which fragrance it gently merguez. Mix.
Add this liquid to the ground meat .
Mix well together to distribute the spices evenly.
Film and book. The embossing is done with a meat that include a 0° and 3°.
4) Merguez4 Prepare the ribbons on the cones of the plunger.
Place of the melee in the plunger and push the meat up to the end of the cone. Form a knot in the hose.
Push all the meat into the casings by forming a snail.
5) Take a cue on the work plan for the form of merguez sausage on a regular basis.
Turn first the hose on himself 3 times to you, and then to the opposite. Continue so on until the end.
Refrigerate or place in freezer.

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