Merguez Merguez
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Merguez

Boyaux de mouton embosser d'une mêlée de viande de mouton et de boeuf, assaisonné d'un mélange composée de piment doux

Temps de préparation: 65 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Temps de repos: 120 minutes
Difficulté : Merguez - Simple Merguez - Moyen Merguez - Ardu
Coût: Merguez - Econome Merguez - Couteux Merguez - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 22/04/2017

Ingrédients

Boeuf (poitrine) : 0,600 kG
Agneau (poitrine) : 0,400 kG

Epices
Sel : 0,016 gr
Poivre : 0,002 kG
Paprika : 0,020 kG
Piment (poudre) : 0,002 kG
Origan : 0,002
Anis étoilé : 0,002 kG
Ail : 0,003 kG

Humidification
Huile : 0,0015 kG
Eau (très froide) : 0,070 kG

1 merguez1 Eplucher, laver et hacher l'ail le plus finement possible.
Réunir toutes les épices dans un moulin à café (manuel ou électrique). Broyer l'ensemble pour obtenir un mélange bien homogène et trÈs fin.
Réserver
2 merguez2 Découper la viande afin qu'elle rentre aisément dans le hachoir.
Retirer toutes les parties impropres : cartilage, artères, ...
Laver les morceaux pour en retirer l'excédent de sang.
Passer la viande par une grille de 4,5mm
3 Verser les épices dans l'huile et l'eau. On utilisera volontiers une huile d'olive de bonne qualité qui parfumera délicatement les merguez. Mélanger.
Ajouter ce liquide à la viande hachée .
Bien mélanger l'ensemble pour répartir les épices uniformément.
Filmer et réserver. L'embossage se fait avec une viande comprendre une 0° et 3°.
4 merguez4 Préparer les boyaux sur le cônes du poussoir.
Placer de la mêlée dans le poussoir et pousser la viande jusqu'à l'extrémité du cône. Former un noeud au boyaux.
Pousser toutes la viande dans le boyaux en formant un escargot.
5 Prendre un repère sur le plan de travail pour former des merguez régulières.
Tourner tout d'abord le boyaux sur lui-même 3 fois vers vous, puis à l'opposé. Continuer ainsi de suite jusqu'à la fin.
Réserver au frais ou placer au congélateur.

Information

Recette classée sous:

Viande Pâques Charcuterie

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