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Coppa - Benkku81
Cuisine et Traditions

Coppa

Pork tenderloin in brine, covered with greens and pepper, and then put to dry in the air
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
CoppaCoppaCoppaCoppa
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de repos : 36 h
Temps total : 36h15min
Nbre de couvert : 8

Ingrédients

Pork tenderloin : 1,220 kG
Brine : 5 L
Herbs de Provence : 0,010 kG
Ground black pepper : 0.003 kG

1) Coppa1 Remove the excellent of fat found on the net.
Immerse the tenderloin in the brine, and leave 92 hours
2) Coppa2 Remove the tenderloin from the brine.
Pass it under cold water for 10 minutes.
Sponge it and dry it properly
3) Coppa3 Mix the spices with the pepper.
Place the meat on the spices, and cover it completely.
The tie up and hang it in a room at 25°c and with a humidity of about 80%.
Let dry 2 to 3 weeks. The final weight must represent 65% of the initial weight.

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