Coppa Coppa
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Coppa

Filet de porc en saumure, recouvert d'herbes de provences et de poivre, puis mis à sécher à l'air

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Temps de repos: 2160 minutes
Difficulté : Coppa - Simple Coppa - Moyen Coppa - Ardu
Coût: Coppa - Econome Coppa - Couteux Coppa - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 8 personnes
Proposé depuis le 05/04/2017Source : fr_FR

Ingrédients

Filet de porc : 1,220 kG
Saumure : 5 L
Herbes de Provence : 0,010 kG
Poivre noir moulu : 0,003 kG

1 coppa1 Retirer l'excellent de gras présent sur le filet.
Plonger le filet dans la saumure, et le laisser 92 heures
2 coppa2 Retirer le filet de la saumure.
Le passer sous l'eau froide pendant 10 minutes.
L'éponger et le sécher correctement
3 coppa3 Mélanger les épices avec le poivre.
Placer la viande sur les épices et la recouvrir intégralement.
La ficeler et la suspendre dans une pièce à 25°c et avec une taux d'humidité d'environ 80%.
Laisser sécher 2 à 3 semaines. Le poids final doit représenter 65% du poids initial.

Information

Recette classée sous:

Viande Toute l'année Charcuterie

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