Filet mignon séché au piment Filet mignon seche au piment
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Filet mignon séché au piment

Filet mignon de porc placé en seumure, puis recouvert de piment de Cayenne et mis à étuver.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Temps de repos: 2160 minutes
Difficulté : Filet mignon séché au piment - Simple Filet mignon séché au piment - Moyen Filet mignon séché au piment - Ardu
Coût: Filet mignon séché au piment - Econome Filet mignon séché au piment - Couteux Filet mignon séché au piment - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 28/03/2017

Ingrédients

Filet mignon : 1 pièce
Saumure : 5 l
Piment de Cayenne : de 3% à 5% du poids du filet mignon
Poivre : de 1% à 2% du poids du filet mignon

1 Parer le filet mignon de son excès de graisse.
Plonger le filet mignon dans une saumure aromatisée, et laisser reposer 24 heures.
2 filet_mignon_seche_au_piment2 Sortir le filet mignon de la saumure à l'aide d'une griffe ou d'une pince. On ne touche jamais une saumure avec les mains, même préalablement lavées.
La rincer sous l'eau clair pendant 5 minutes et l'éponger à l'aide de papier absorbant.
Prélever un petit morceau de viande et le cuire. Goûter pour vérifier le taux de sel présent dans la viande. Prolonger le rinçage si nécessaire.
Placer dans un plat le poivre et le piment de cayenne. Bien mélanger et répartir le mélange dans tout le plat.
Placer le filet mignon dans le plat et le faire rouler pour le recouvrir au maximum de toutes les épices.
Enrouler la viande dans un torchon et le suspendre dans une pièce à 25°c avec une humidité de 80%.
Laisser sécher la viande pendant 1 semaines. Le taux de séchage adéquat est d'environ 35%, mais il est possible de prolonger au delà.

Information

Recette classée sous:

Entrée froide Toute l'année Charcuterie

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