Saucisse de poulet Saucisse de poulet
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Saucisse de poulet

Boyau de porc embossé de blancs de poulet émincés assaisonnés aux herbes de provences.

Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Temps de repos: 60 minutes
Difficulté : Saucisse de poulet - Simple Saucisse de poulet - Moyen Saucisse de poulet - Ardu
Coût: Saucisse de poulet - Econome Saucisse de poulet - Couteux Saucisse de poulet - Honéreux
Proposé par Martin14
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 27/03/2017Source : fr_FR

Ingrédients

Par kilo de viande

Blanc de poulet : 1,000 kG
900 g de viande de poulet coupé en dés
Sel fin : 0,010 kG
Poivre de Cayenne : 0,001 kG
Poivre : 0,003 kG
Thym : 0,001 kG
Sarriette : 0,003 kG
Origan : 0,003 kG
Romarin : 0,003 kG

Bouillon de volaille : 3,000 L

1 Faire tremper les boyaux dans un eau légèrement tiède.
Y introduire une bulle d'air et la passer d'une extrémité à l'autre.
2 Réunir toutes les épices dans un broyeur.
Broyer jusqu'à obtenir une poudre homogène et fine.
3 Emincer les blancs de poulet, la largeur ne doit pas excéder 5mm.
Verser les épices, et bien mélanger pour enduire toute la viande.
Réserver au frais.
4 Selon l'appareil que vous utilisez pour embosser, monter votre cône à boyaux de porc préalablement humidifié.
Attraper une extrémité du boyaux et l'enfoncer doucement le plus loin possible au fond du cône.
Faire glisser le tuyaux en le poussant systématiquement le plus loin possible.
5 Placer la viande froide (le plus proche de 0°c possible) dans le poussoire.
Commencer a pousser la viande jusqu'à l'extrémité du cône. Former un noeud avec le boyaux.
Passer la viande.
Tourner le boyaux sur lui-même tous les 15-20 cm pour former des saucisses les plus régulières possible. La encore, si la viande est trop serrée, on risque l'explosion. Procéder comme précédemment.
S'il reste du boyaux à la fin de l'opération, vous pouvez le conserver dans du gros sel et au réfrigérateur, pendant plusieurs semaines.
6 saucisse_de_poulet6 Placer les saucisses dans un plaque avec un bord haut, avec une làche-frite.
Verser le bouillon de volaille chaud.
Laisser pocher 5 minutes.

Information

Recette classée sous:

Volaille Eté Charcuterie

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