Chipolatas Chipolatas
Vous êtes ici : Accueil > Les Recettes

Chipolatas

Boyaux de porc embosser d'une mêlée d'épaule de porc, de gras et de sauge, thym, marjolaine, clous de girofle, piment rouge

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Temps de repos: 120 minutes
Difficulté : Chipolatas - Simple Chipolatas - Moyen Chipolatas - Ardu
Coût: Chipolatas - Econome Chipolatas - Couteux Chipolatas - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 21/03/2017

Ingrédients

Base :
Epaule : 0,750 kG
Gras dur : 0,150 kG

Epices
Sel fin : 0,015 kG
Sauge séché : 0,005 kG
Poivre blanc : 0,002 kG
Sucre brun : 0,002 kG
Thym : 0,001
Marjolaine : 0,0002 (soit 0,2 g)
Clous de girofle : 1/3 pièce
Piment rouge séché : 0,0001 (soit 0,1 g)

1 Peser votre viande. La quantité d'épices dépendra de la quantité totale de viande.
Peser vos épices et les placer dans un mixeur ou broyeur à grain.
Les broyer jusqu'à l'obtention d'une poudre homogène.
Réserver.
2 Parer la viande. Lui retirer la couenne et les éventuels morceaux de cartilage.
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique (mixeur)" >Hacher le gras à la grille 8mm et l'épaule 4,5mm.

Verser les épices sur la viande et bien mélanger pour uniformiser les saveurs.
Réserver au frais jusqu'à refroidissement de la viande entre 0°c et 5°c.
3 chipolatas3 La technique de l'embossage n'est pas très difficile, surtout si vous travailler avec un robot.
Le point critique d'un bon embossage est la pression que vous exercez sur le boyaux. Si vous le laissez trop partir, vous obtiendrez de saucisses fines, pas très charnues. Si au contraire vous pincez les boyaux et que vous le retenez de trop, la viande sera serez et vous risquez l'explosion. Un boyaux qui explose, ce n'est pas comme une chaudière. Il casse et la viande s'en échappe. Finissez d'embosser en essayant de moins retenir le boyaux. Vous récupérerez la viande qui s'est échappée et formerez un noeud aux extrémités.

Tourner le boyaux, en changer le sens de rotation à chaque fois, sur lui-même tous les 15-20 cm pour former des saucisses les plus régulières possible. La encore, si la viande est trop serrée, on risque l'explosion. Procéder comme précédemment.
S'il reste du boyaux à la fin de l'opération, vous pouvez le conserver dans du gros sel et au réfrigérateur, pendant plusieurs semaines.

Information

Les chipolatas sont un classique des barbecues d'été. Ici, et même après un cuisson prolongée, elles resteront juteuses dotées de parfums délicats.

Recette classée sous:

Viande Eté Charcuterie

Les commentaires

entre 8 et 15 caractères alphanumériques.
Pas de commentaire sur cette fiche.

Si vous aimez cette recette, vous pourriez aimer...

Vous avez aimé cette page ? Alors partagez-la avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous.
Copyright © 2001-2019 Stamper's Studios and Bertrand ANNE
Nous utilisons les cookies pour optimiser la fonctionnalité de notre site Web et recueillir des statistiques sur les visiteurs. Vous en acceptez l'utilisation en fermant cette bannière ou en continuant votre navigation sur ce site Web. En savoir plus...