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Rabbit in mustard sauce - Benkku81
Cuisine et Traditions

Rabbit in mustard sauce

Pieces of rabbit covered in mustard, seared then baked on a bed of onion
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Rabbit in mustard sauceRabbit in mustard sauceRabbit in mustard sauceRabbit in mustard sauce
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 65 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 2h30min
Nbre de couvert : 6

Ingrédients

Whole rabbit : 1 piece
Mustard : 0,200 kg
Onion : 0,120 kg
Olive oil : 0,020 L
Chives : 0.005 kg
Fresh cream : 0,200 kg

1) Rabbit in mustard sauce1 Cut off the head of the rabbit just above the shoulders. The throw
Empty the rabbit offals. Discard the lungs, keep the heart, the liver, the sign for use later.
Cut the pasta back to just below the hip.
Separate the saddle of pasta before at the level of the last rib.
Cut the rib cage with scissors and then the column.
Separate the pasta front and hind using a éminceur. Remove the spine of pasta before.
The brush, using a brush, mustard, on the outer side.
Set aside in a cool
2) Peel, wash and chop the onion.
Wash and mince the chives. Book.
3) Rabbit in mustard sauce3 Place in a pan oiled and hot, the pieces of rabbit, side moutardée to the stove.
Give a slight coloration. Attention.mustard should not burn, the risk of getting a bitter taste...
Using the brush, coat the visible side of mustard.
Flip the pieces and cook for a few moments.
4) Rabbit in mustard sauce4 Remove the pieces of rabbit from the pan.
Sweat the onion in the frying pan and the cooking juices.
Replace the rabbit and continue cooking for 60 minutes on low heat.
At the time of serving, add the creme fraiche and sprinkle with chives.

Notes du chef

The fall is the hunting period, and with it, our plates are enrichient of subtle flavors and textures soft as the rabbit.
Except if you are aware of the hunters, the rabbit remains a meat relatively expensive (if you are in search of quality). Despite that, this dish is still quite affordable with the use of seasonal vegetables.

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