Lapin à la moutarde Lapin a la moutarde
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Lapin à la moutarde

Pièces de lapin recouvertes de moutarde, rissolées puis cuit sur un lit d'oignon

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 65 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Lapin à la moutarde - Simple Lapin à la moutarde - Moyen Lapin à la moutarde - Ardu
Coût: Lapin à la moutarde - Econome Lapin à la moutarde - Couteux Lapin à la moutarde - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 6 personnes
Proposé depuis le 16/01/2017Source : fr_FR

Ingrédients

Lapin entier : 1 pièce
Moutarde : 0,200 kg
Oignon : 0,120 kg
Huile d'olive : 0,020 L
Ciboulette : 0,005 kg
Crème fraiche : 0,200 kg

1 lapin_a_la_moutarde1 Couper la tête du lapin juste au dessus des épaules. La jeter
Vider le lapin de ses abats. Jeter les poumons, conserver le coeur, le foie, les signons pour une utilisation ultérieur.
Couper les pâtes arrières juste en dessous de la hanche.
Séparer le rable des pâtes avant au niveau des dernières côtes.
Couper la cage thoracique au ciseau puis la colonne.
Séparer les pâtes arrières et avants à l'aide d'un éminceur. Retirer la colonne vertébrale des pâtes avant.
Les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, de moutarde, sur la face extérieure.
Réserver au frais
2 Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
Laver, et émincer la ciboulette. Réserver.
3 lapin_a_la_moutarde3 Placer, dans une poêle huilée et chaude, les pièces de lapin, côté moutardée vers la poêle.
Donner une légère coloration. Attention la.moutarde ne doit pas brûler, au risque d'obtenir un goût âcre...
A l'aide du pinceau, recouvrir le côté visible de moutarde.
Retourner les pièces et les laisser dorer quelques instants.
4 lapin_a_la_moutarde4 Retirer les morceaux de lapin de la poêle.
Faire suer l'oignon dans la poêle et les sucs de cuisson.
Replacer le lapin et prolonger la cuisson durant 60 minutes sur feu doux.
Au moment de servir, ajouter la creme fraîche et parsemer de ciboulette.

Information

L'automne est la période de la chasse, et avec elle nos assiettes s'enrichient de saveurs subtiles et de textures tendre tel que le lapin.
Hormis si vous connaissez des chasseurs, le lapin reste une viande relativement chère (si l'on recherche la qualité). Malgre cela, ce plat reste tout à fait abordable avec l'utilisation de légumes de saison.

Recette classée sous:

Viande Automne Gibier

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