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Munkki - Martin14
Cuisine et Traditions

Munkki

Brioche dough flavoured with cardamom and then deep fried
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
MunkkiMunkkiMunkkiMunkkiMunkki
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 2h30min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Soy milk : 0,500 L
Psyllium : 0,010 kG

Cane sugar : 0,100 kG
Salt : PM
Kardamome : 0.005 kG
Margarine : 0,050 kG

Dried yeast : 0,022 kG
tapioca starch : 0,050 kG
Potato starch : 0,060 kG
Rice flour : 0,500 kG
Corn starch : 0,100 kG

Finish
Sugar : 1 kG (we will use what we will need and reserve the rest for recipes to come)

1) Munkki1 In a cul de poule, hydrate the psyllium with the soy milk, warm (35-40C). Let stand for 5 minutes.
Mix the flour and take 200gr. Mix in the yeast.
Add to the liquid the sugar, salt, cardamom, margarine and flour levurée. Mix.
Without ceasing to stir, gradually add the remaining flour. One obtains a homogeneous dough which does not stick or the fingers or the bowl.
2) Munkki2 Form small balls of dough using spoon or directly with the hands.
Place on a baking tray covered with a baking sheet or silicone.
Let point a ten minute.
3) Munkki3 Place the sugar in a plastic bag.
Dive the monks in a bath of frying to 170C.
Once golden brown, drain and pat dry on absorbent paper.
4) Munkki4 once rid of the excess oil, place them in the bag of sugar and shake to coat with sugar.
Place in a serving dish and serve while still hot.

Notes du chef

Real specialty the 1st of may, the munkkis are best enjoyed in very hot with a cup of coffee or a glass of hot chocolate

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