Génoise Genoise
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Génoise

Oeufs sucrés et fouetté au dessus d'un bain-mari, puis refroidi et additionné de farine et cuit au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Génoise - Simple Génoise - Moyen Génoise - Ardu
Coût: Génoise - Econome Génoise - Couteux Génoise - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 17/04/2016

Ingrédients

Oeuf : 4 pièces
Sucre : 0,125 kG
Farine : 0,125 kG

1 genoise1 Réunir tous les oeufs dans un cul de poule.
Verser le sucre en une fois. Battre aussitôt pour éviter toute coagulation des jaunes.
2 genoise2 Placer le cul de poule sur un bain-mari et continuer à fouetter.
Tourner le cul de poule sur lui-même tout en fouettant, afin de favoriser une coagulation lente et homogène.
Retirer du bain-marie une fois les oeufs à 40C.
3 genoise3 Continuer à fouetter jusqu'à total refroiddissement (en dessous de 25C).
Ajouter la farine tamisée en 3-4 fois et l'incorporer à l'aide du fouet. On soulève la masse et on tourne le fouet sur lui-même. On ne fouette pas l'emble.

Ne pas trop travailler l'appareil au risque de retirer toute l'air emprisonnée. On arrêtera dès dispartion de la farine
4 genoise4 Plaquer sur une feuille de silicone ou dans un moule à manquer, préalablement chemisé.
Cuire la génoise à 190C durant 10 minutes pour une plaque, 15 minutes pour un moule à manquer.

Information

La génoise sert à la réalisation de gâteau fourré tel que le moka, ou pour des biscuit roulé.

Recette classée sous:

Base Toute l'année Dessert Moka Biscuit

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