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Roll of red berries and butter cream - Martin14
Cuisine et Traditions

Roll of red berries and butter cream

Device to cake without egg, topped with a cream the margarine and jam of red berries
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Roll of red berries and butter creamRoll of red berries and butter creamRoll of red berries and butter cream
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 2h35min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Sponge cake without egg
Flour gluten-free : 0.300 kG
Baking powder : 0,010 kG
Vanilla sugar : 0,010 kG
Sugar : 0,100 kG
Oat milk : 0,200 L
Canola oil : 0,020 L

Red fruits jam
Red Fruits (raspberry, blueberry, ...) : 0,050 kG
Water : 0,010 L
Sugar-special jam : 0,030 kG

Butter cream
Soy milk : 0,100 L
Sugar : 0,050 kG
Vanilla sugar : 0.005 kG
Potato starch : 0.005 kG
Margarine : 0,100 kG

1) Roll of red berries and butter cream1 Mix previously all the dry ingredients in a cul de poule.
Add the oil and milk. Mix as little as possible.
Pour the mixture immediately onto a baking tray covered with a baking sheet and silicone.
Bake in a preheated oven at 225°C for 8-10 minutes.
Return the plate of sponge cake on a sheet of paper covered with sugar right out of the oven.
Wrap and enclose the roll in a tea towel thick. This step helps to trap the water vapor in the cookie and therefore the keep mouelleux and tender.
2) Bring the fruit and water in a saucepan. Bring to a boil.
Lower the heat, add the sour and mix.
Cook the jam for a few mninutes, and let cool.
3) Together the milk, the sugar and the potato starch in a saucepan.
Bring to a slight boil while stirring.
Rid in a cul de poule and set aside.
Once this mixture has cooled, stir in the butter plot, whisking vigorously.
4) Roll of red berries and butter cream4 Unroll the sponge cake.
Cover it with a thin layer of jam. If it is still too hot, it is possible to immerse the saucepan in a bain-marie, cold to cool it down more quickly.
Cover everything with a layer of cream, leaving 1cm in length without the cream.
Roll the cake on itself lengthwise to form a roll, finishing with the edge without cream. Refrigerate at least 1 hour before serving.

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