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Duck breast and melon, caramelized - Benkku81
Cuisine et Traditions

Duck breast and melon, caramelized

Seared duck breast accompanied by neighborhoods of melon Galia caramelized
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Duck breast and melon, caramelized
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 60min
Nbre de couvert : 2

Ingrédients


Notice: Constant already defined in /home/cuisrbtv/public_html/includes/config.php on line 1
Duck (duck) : 0,380 kG
Melon Gaila : 1/2 piece
Sugar : 0,050 kG
Lemon (juice) : 0,030 L
Star of star Anise (anise) : 1 Piece
Water : 0,100 L
Salt : PM
Pepper : PM

1)
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Deal with excess skin of the duck breast. The slit so as to form a grid.
In a very hot frying pan, place the duck breast on the skin side. Lower the flame to minimum and allow 30 minutes minimum. Degrease the pan.
2)
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Remove seeds from 1/2 melon.
Cut 4 units, and remove the skin.
In a pôele, combine the sugar and the lemon juice and melt over a low heat, until you obtain a caramel blond.
Arrange the melons on the caramel and let it cook. The appearance of a transparent layer shows a cooking fair of the melon. Cook on each field side.
3)
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Have the duck breast flesh side down on the pan and cook for a few minutes.
Remove and set aside on a plate covered with foil. Let the duck breast rest for 5 minutes.
Deglaze the cooking juices of the duck with the water and add the star. Take off the juices using a spatula. Bring to a boil for a few moments.
Scallop the breasts and arrange on two warm plates with 2 slices of melons and juices.

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