Pâte à viennoiserie Pate a viennoiserie
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Pâte à viennoiserie

Détrempe sucrée et levurée abaisser avec un beurre doux

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Temps de repos: 60 minutes
Difficulté : Pâte à viennoiserie - Simple Pâte à viennoiserie - Moyen Pâte à viennoiserie - Ardu
Coût: Pâte à viennoiserie - Econome Pâte à viennoiserie - Couteux Pâte à viennoiserie - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 30/01/2016

Ingrédients

Détrempe
Levure fraiche : 0,050 kG
Lait : 0,250 L
Sucre : 0,060 kG
Sel : 0,005 kG
Oeuf : 1 pièce
Farine : 0,500 kG

Tourage
Beurre doux : 0,300 kG

1 pate_a_viennoiserie1 Emietter et dissoudre la levure dans le lait froid.
Ajouter l'oeuf, le sucre, le sel et la farine.
Mélanger et pétrir rapidement.
Filmer et réserver au frais environ 10 minutes.
2 pate_a_viennoiserie2 Découper le beurre en parcelle d'épaisseur régulière. On peut également abaisser le beurre entre 2 feuilles de films pour obtenir un pavé de 25x25cm.
Plus l'épaisseur est régulière, plus il sera facile d'abaisser la pâte.
3 pate_a_viennoiserie3 Sortir la détrempe du frais, et l'abaisser en un rectangle de 30x40 cm sur, un plan de travail fleuré.
Placer le beurre sur une moitié en laissant un espace libre avec les bords.
Replier le petit côté sur le beurre puis la moitié du pâton.
Souder les bords supérieur et inférieur à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte pour former de nouveau un rectangle d'environ 30x40cm.
Plier 1/3 de la pâte sur la longueur et brosser l'excédent de farine.
Plier l'autre 1/3 en partant du bas et brosser..
Filmer et réserver au frais au moins 15 minutes.
4 pate_a_viennoiserie4 Sortir le pâton du frais et le positionner devant soi, sur un plan de travail suffisamment fleuré.
Les pliages sont visibles, le coude orienté vers la gauche.
Abaisser la pâte pour former de nouveau un rectangle d'environ 30x40cm.
Plier 1/3 de la pâte sur la longueur et brosser l'excédent de farine.
Plier l'autre 1/3 en partant du bas et brosser..
Filmer et réserver au frais au moins 15 minutes.

Répéter l'opération une nouvelle fois.
5 pate_a_viennoiserie5 Sortir et abaisser le pâton sur une épaisseur de 0,5cm.
Détailler selon l'utilisation.

Information

La pâte à viennoiserie, comme ça soeur la pâte feuilletée, est considérée comme difficile. Comme toute technique de base, avec un peu d'entrainement, vous l'adopterez très vite.Toutefois, il serait en effet hasardeux de se lancer dans la conception de la pâte à viennoiserie sans maîtriser la technique de la pâte feuilletée; Mais, elle n'en est pas pour autant impossible.

Recette classée sous:

Base Toute l'année Viennoiserie

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