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Croquette potato - Benkku81
Cuisine et Traditions

Croquette potato

Mashed potatoes with a sauce Mornay presented in the form of a cap
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Croquette potatoCroquette potatoCroquette potatoCroquette potatoCroquette potato
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 40min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Sauce Mornay
Milk : 0,250
Butter: 0,018 kG
Flour : 0,018 kG
Nutmeg : PM
Egg (yellow) - 1 piece
Gruyere : 0,020 kG

Mashed potatoes
Potato : 0,500 kG
Dry : PM
Pepper : PM

Panage to the English
Flour : 0,080 kG
Egg : 2 parts
Olive oil : 0,010 L
Water : 0,010 L
Salt : PM
Pepper : PM
Breadcrumbs : 0,150 kG

1) Make the mashed potatoes
Peel and wash the potatoes.
Detail in pieces.
Cook in English (starting with cold water salt) until the tip of the knife sink without resistance into the potato.
2) The drain.
Move the potatoes to the pass-purée.
Season.
Réserver
3) Make the sauce Mornay
Put the milk to boil in first saucepan. Turn off heat as soon as the appearance of the first boilings.
4) Put the butter to melt in second saucepan.
5) Pour the flour on the melted butter and whisk.
Let the roux into a lather for a few moments.
6) Pour gradually the milk on the roux blond without stopping the beat.
7) Finalize the croquettes.
Add the sauce Mornay with mashed potato. Mix well to homogenize the device to kibble.
8) Pour the flour panage in a container,
the eggs with the oil and water in a second
bread crumbs, salt, and pepper in a third.
9) Croquette potato9 Take the device to kibble. Form small plugs.
10) Croquette potato10 The switch in the farine
11) Croquette potato11 then the oeufs
12) Croquette potato12 and then the bread crumbs.
13) Book.
Cook at the time of the service.

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