Croquette de pomme de terre Croquette de pomme de terre
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Croquette de pomme de terre

Purée de pomme de terre additionné d'une sauce Mornay présenté sous forme de bouchon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Croquette de pomme de terre - Simple Croquette de pomme de terre - Moyen Croquette de pomme de terre - Ardu
Coût: Croquette de pomme de terre - Econome Croquette de pomme de terre - Couteux Croquette de pomme de terre - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 28/01/2016

Ingrédients

Sauce Mornay
Lait : 0,250
Beurre: 0,018 kG
Farine : 0,018 kG
Muscade : PM
Oeuf (jaune) : 1 pièce
Gruyère : 0,020 kG

Purée de pomme de terre
Pomme de terre : 0,500 kG
Sec : PM
Poivre : PM

Panage à l'anglaise
Farine : 0,080 kG
Oeuf : 2 pièces
Huile d'olive : 0,010 L
Eau : 0,010 L
Sel : PM
Poivre : PM
Chapelure : 0,150 kG

1 Réaliser la purée de pomme de terre
Eplucher et laver les pommes de terre.
Détailler les en morceaux.
Les cuire à l'anglaise (départ eau froide salée) jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce sans résistance dans la pomme de terre.
2 Les égoutter.
Passer les pommes de terre au passe-purée.
Assaisonner.
Réserver
3 Réaliser la sauce Mornay
Mettre le lait à bouillir dans une première casserole. Eteindre le feu dès l'apparition des premières ébullitions.
4 Mettre le beurre à fondre dans une seconde casserole.
5 Verser d'un coup la farine sur le beurre fondu et fouetter.
Laisser le roux mousser quelques instants.
6 Verser progressivement le lait sur le roux blond sans cesser de fouetter.
7 Finaliser les croquettes.
Ajouter la sauce Mornay à la purée de pomme de terre. Mélanger pour bien homogénéiser l'appareil à croquettes.
8 Verser la farine à panage dans un récipient,
les oeufs avec l'huile et l'eau dans un second
la chapelure, le sel et le poivre dans un troisième.
9 croquette_de_pomme_de_terre9 Prélever de l'appareil à croquettes. Former de petits bouchons.
10 croquette_de_pomme_de_terre10 0 Les passer successivement dans la farine
11 croquette_de_pomme_de_terre11 1 ensuite les oeufs
12 croquette_de_pomme_de_terre12 2 puis la chapelure.
13 3 Réserver.
Cuire au moment du service.

Information

Recette classée sous:

Accompagnement Automne Végétarien

Les commentaires

entre 8 et 15 caractères alphanumériques.
CenwenIsabelle
16.06.2017
Mhummmmm ! Là, tout de suite, j'ai faim :)
Belle et douce journée :)
Des bisous ♥

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