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Apple duchess - Benkku81
Cuisine et Traditions

Apple duchess

Mashed potatoes cooked in the English style, pre-seasoned, mounted with butter and egg yolks
Cette page a été écrite dans une langue étrangère. Nous espérons que la traduction sera correct et que votre navigation ne s'en trouvera pas perturbée.
Chef :
Réalisé le :
Famille :
Apple duchessApple duchessApple duchessApple duchess
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 45min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Potato : 0,500 kG
Butter : 0,050 kG
Eggs (yellow) : 3 parts

Seasoning
Salt : PM
White pepper : PM
Nutmeg : PM

1) Apple duchess1 Peel, wash and cut the potatoes.
Place them in a saucepan, and cover with water. Season with salt generously.
Cook the potatoes for 20 minutes. Check the quality of the cooking by pricking with a knife-edge. It fits without problem without breaking the potato.
Drain and make a puree using a press-vegetable.
Season.
2) Apple duchess2 Put the puree in the pan, and drying it out using a spatula.
Add the butter and incorporate to the puree.
Off heat, add the yolks.
Book the device to apple Duchess and leave to cool.
3) Apple duchess3 Fill a bag with a fluted tube (D8) of the device to apple Duchess.
On a plate, lightly oiled, form rosettes and place in a preheated oven at 180°C until obtaining a slightly staining.

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