Pomme duchesse Pomme duchesse
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Pomme duchesse

Purée de pommes de terre cuite à l'anglaise assaisonnées, montées au beurre et aux jaunes d'oeuf

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Pomme duchesse - Simple Pomme duchesse - Moyen Pomme duchesse - Ardu
Coût: Pomme duchesse - Econome Pomme duchesse - Couteux Pomme duchesse - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 19/01/2016

Ingrédients

Pomme de terre : 0,500 kG
Beurre : 0,050 kG
Oeufs (jaunes) : 3 pièces

Assaisonnement
Sel : PM
Poivre blanc : PM
Noix de muscade : PM

1 pomme_duchesse1 Eplucher, laver et tailler les pommes de terre.
Les placer dans une casserole, et les recouvrir d'eau. Saler généreusement.
Cuire les pommes de terre durant 20 minutes. Vérifier la qualité de la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau. Celle-ci s'insère sans problème sans casser la pomme de terre.
Les égoutter et en faire une purée à l'aide d'une presse-légume.
Assaisonner.
2 pomme_duchesse2 Replacer la purée dans la casserole, et la dessécher à l'aide d'une spatule.
Ajouter le beurre et l'incorporer à la purée.
Hors feu, ajouter les jaunes.
Réserver l'appareil à pomme Duchesse et laisser refroidir.
3 pomme_duchesse3 Garnir une poche munie d'une douille cannelée (D8) de l'appareil à pomme Duchesse.
Sur une plaque légèrement huilée, former des rosaces et placer dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à l'obtention d'une légèrement coloration.

Information

Recette classée sous:

Accompagnement Automne Viande

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