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Italian Meringue - Benkku81
Cuisine et Traditions

Italian Meringue

White eggs mounted in snow, tight then
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Italian Meringue
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 20min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Eggs (white) : 0,120 kG
Sugar : 0,045 kG

Sugar cooked
Sugar : 0,200 kG
Water : 0,050 kG

1) Together in a thick-bottomed saucepan, the sugar with the water.
Cook until 114°C.
2) While the sugar boil, beat the egg whites firm and tighten them with the sugar. The whites are properly mounted where it forms a horn at the end of the whip.
3) When the sugar is at 114°C, pour it gradually over the whites while continuing to beat.
The whisking will be done gently at the start to speed up as you insert the syrup cooked.

Notes du chef

The Italian meringue is used in the making of desserts to lighten (cream chiboust, pastry, ...) or in the decoration of cakes, as pie, lemon meringue or omelette Norwegian. In the latter case, it will be passed the torch or salamander to brown slightly.
It is rare to cook it in the oven.

The Italian meringue can be done with the help of an electric whisk. The design will be differentiated not. Many recipes indicate to cook the sugar to 116°C, see more. We prefer to stop cooking, the sugar slightly before, the sugar, continuing to increase the temperature in the pan during its inclusion in the white.

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