Meringue italienne Meringue italienne
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Meringue italienne

Blanc d'oeufs monté en neige, serré puis

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Meringue italienne - Simple Meringue italienne - Moyen Meringue italienne - Ardu
Coût: Meringue italienne - Econome Meringue italienne - Couteux Meringue italienne - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 18/01/2016

Ingrédients

Oeufs (blanc) : 0,120kG
Sucre : 0,045 kG

Sucre cuit
Sucre : 0,200 kG
Eau : 0,050 kG

1 Réunir dans une casserole à fond épais, le sucre avec l'eau.
Le cuire jusqu'à 114°C.
2 Tandis que le sucre cuit, monter les blancs en neige bien ferme et les serrer avec le sucre. Les blancs sont convenablement montés lorsqu'il se forme une corne au bout du fouet.
3 Lorsque le sucre est à 114°C, le verser progressivement sur les blancs sans cesser de battre.
Le fouettage se fera doucement au départ pour accélérer au fur et à mesure de l'insertion du sirop cuit.

Information

La meringue italienne est utilisé dans la réalisation d'entremets pour les alléger (crème chiboust, pâtissière, ...) ou dans la décoration de gâteaux, comme la tarte citronnée meringuée ou les omelettes norvégiennes. Dans se dernier cas, elle sera passée au chalumeau ou à la salamandre pour la gratiner légèrement.
Il est rare de la cuire au four.

La meringue italienne peut être réalisée à l'aide d'un fouet électrique. La conception ne se différenciera pas. Beaucoup recettes indiquent de cuire le sucre à 116°C, voir plus. Nous préférons stopper la cuisson du sucre légèrement avant, le sucre continuant de monter en température dans la casserole lors de son incorporation dans les blancs.

Recette classée sous:

Base Toute l'année

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