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Ice fishing - Benkku81
Cuisine et Traditions

Ice fishing

Custard flavored with peach and placed in an ice cream maker
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Ice fishing
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de repos : 4 h
Temps total : 4h20min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Milk : 0,200 L
Whipping cream : 0,100 L
Eggs (yellow) : 3 parts
Sugar : 0,060 kG
Fishing : 0.600 kG

1) Peel and cut the peaches into large chunks.
Place them in a saucepan with the milk. Bring to a boil and cook for 5 minutes.
Mix and pass the flavored milk to the chinese.
Place the milk and the cream on fire. Bring to a boil and remove from heat.

Combine the yolks in a cul de poule. Pour in the sugar and whisk vigorously immediately.

Pour a little milk over the eggs and mix. Do not over whisk at the risk of being confronted with foam during the cooking of the cream.
Pour the eggs into the remaining milk and cook until thickened cream.
Set aside and let cool.
2) The cream has cooled.
Put the ice cream on the road, and pour gradually the cream.
Let them take the ice during 20-30 minutes.
Place immediately in the freezer at least 3 hours prior to the service.

Notes du chef

Ice fishing enters carrying a cup Melba. It will be done with 2 balls of vanilla Bourdon, 1 ball peach, a peach syrup and raspberry coulis.
The peach Melba is a dessert made by Auguste Escoffier in 1893.

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